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Will Sous Vide? Una fiesta de salchichas empapadas de cerveza

Bienvenido a la edición de esta semana de la columna semanal donde generalmente hago lo que quieras con mi circulador de inmersión.

Hubo mucho entusiasmo por las salchichas de todo tipo en la sesión de selección de temas de esta semana, pero fue la sugerencia de incorporar cerveza a la mezcla lo que me emocionó mucho.

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Siempre he encontrado mocosos estofados con cerveza, terminados en la parrilla, como una forma fácil de cocinar salchichas rápidas y jugosas, y honestamente sentí que este era un caso en el que las grabaciones de video parecían demasiado preciosas.

Pero no soy uno para dejar pasar la oportunidad de comer carne de cerdo salada, así que fui a la tienda a comprar una verdadera salchicha de mocosos, mocos de queso cheddar y una salchicha de pollo con albahaca, solo por si acaso.

Según el Laboratorio de Alimentos, 150 ℉ es la temperatura que se debe usar para las salchichas que son "firmes y extra jugosas, con una textura muy suave en todas partes". Esto me pareció bastante ideal, así que tiré uno de cada enlace en una bolsa con un poco cerveza y aproximadamente un cuarto de cebolla.

Luego, las salchichas tuvieron una pequeña fiesta de 45 minutos bañada en cerveza, a la que también asistió nuestro amigo favorito de la criatura del bosque.

Cuando los enlaces de sous-vide tenían aproximadamente 15 minutos en la bañera, llevé a hervir un par de botellas de cerveza, arrojé las tres salchichas restantes (junto con algunas cebollas), y luego reduje el calor y los dejé cocinar por unos 10 minutos

Como vivo en un pequeño departamento sin patio, no tengo parrilla. Pensé en usar un amigo, pero resultó que estaba lloviendo en Portland ese día (impactante), así que tuve que sacar la vieja sartén de hierro fundido.

Le di a los seis enlaces —tanto sous-vide como no— un buen buscador, los dejé descansar un par de minutos y los corté para echar un vistazo a sus entrañas. Primero, eché un vistazo a la simple salchicha clásica.

Como puede ver en la foto de arriba, los dos especímenes de porky eran bastante similares. Tomé un bocado de cada uno y descubrí que la textura era casi idéntica. Ambos eran suaves y jugosos, y agradables de comer, pero no me impresionó particularmente. Luego volví mi atención a las salchichas de queso cheddar y pollo, y encontré que los resultados eran similares.

Básicamente, estaba decepcionado. Sinceramente, pensé que todos los mocosos se habrían beneficiado de una buena parrilla (maldita lluvia), pero no parecía que la grabación de video ofreciera ningún beneficio real. Solo para asegurarme de que la cerveza no era el problema (guisar carne en líquido puede drenarle algo de su sabor, gracias a la ósmosis) decidí preparar un último mocoso solo, sin cerveza ni cebolla. Esto significaba que tenía que volver a la tienda de comestibles y comprar una salchicha incómoda.

“¿Qué puedo darte?”, Preguntó el carnicero.

"Una salchicha por favor", le respondí.

"¿Quieres una salchicha?", Preguntó, perplejo.

"¿HICE TARTAMUDEO?"

Es una broma. Yo no dije eso. En cambio, murmuré algo sobre tener un trabajo extraño mientras asentía y no hacía contacto visual.

De todas formas. Cociné ese mocoso de la misma manera que cociné los mocosos empapados de cerveza, solo que sin la cerveza esta vez.

Eran, a falta de una mejor descripción, lo mismo. No es peor que los enlaces tradicionalmente estofados con cerveza, pero no peor. Eran jugosas y suaves y muy bien.

Entonces, ¿salchichas salchichas sous vide?

¿La respuesta? Quiero decir, sí, lo harán, pero no me pareció particularmente beneficioso, y me llevó más tiempo. No hubo diferencia notable entre ninguna de las salchichas, sin importar de qué manera estaban preparadas. Sin embargo, todavía estaban bien con un poco de mostaza molida en piedra.

Pero, como, todo está bien con mostaza molida en piedra.