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Vino de arroz, vinagre de vino de arroz, vinagre de arroz: ¿Cuál es la diferencia?

Vino de arroz, vinagre de vino de arroz, vinagre de arroz, vinagre de arroz sazonado: digamos que tres veces más rápido. Si bien estos productos suenan bastante similares, no todos se pueden usar indistintamente, y hay algunas distinciones importantes a tener en cuenta.

Hablemos primero de las similitudes: el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz son lo mismo. Todo el vinagre de arroz se hace fermentando los azúcares del arroz en un alcohol como el vino, y luego fermentando el vino en ácido acético. Entonces, si una receta requiere vinagre de vino de arroz y ha comprado vinagre de arroz (o viceversa), tenga la seguridad de que la única diferencia es la redacción de la etiqueta. El vinagre de vino de arroz es un vinagre bastante suave y ligeramente dulce que funciona bien en aderezos para ensaladas y salsas, ayudando a dar un toque de brillo. En un supermercado asiático, a menudo descubrirá variedades hechas de diferentes tipos de arroz: arroz integral, arroz glutinoso negro y arroz de levadura roja, por ejemplo, que ofrecen diferentes perfiles de sabor.

Junto con el azúcar y la sal, el vinagre de vino de arroz también se usa comúnmente para dar sabor al arroz de sushi. Es por eso que también hay algo llamado vinagre de arroz sazonado, que es simplemente vinagre de arroz que ha sido aromatizado con azúcar y sal adicionales. Si rueda su propio sushi, le permite omitir el paso del sazonador, y puede aplicar vinagre de arroz sazonado a todo lo que usaría vinagre de arroz normal. Pero el vinagre de arroz sazonado no es realmente necesario; si cocina al gusto, es mejor sazonar el vinagre de arroz normal con el equilibrio correcto.

Al igual que el vinagre de arroz, el vino de arroz también está hecho de arroz fermentado, pero se crea fermentando arroz glutinoso al vapor en lugar de arroz o lías de sake, que es lo que se usa en la elaboración del vinagre de arroz. Hay docenas de diferentes vinos de arroz con orígenes en toda Asia. Algunos de los que se pueden ver comúnmente: Shaoxing, un vino de arroz chino de color caramelo que se utiliza para preparar platos salados como el pollo borracho; mirin, un dulce vino de arroz japonés utilizado como glaseado para mariscos y en salsa teriyaki; y, por supuesto, el sake, el vino de arroz más famoso, hecho de arroz molido, agua y un hongo llamado koji. El sake es una buena adición a una marinada a base de soja, y también sirve como un buen líquido humeante o caldo para platos de mariscos. Aunque seamos honestos: probablemente sea mejor cuando está reservado para beber.