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Una guía completa para pedir huevos en un restaurante

“¿Cómo le gustaría sus huevos?” No es una pregunta que deba causarle pánico, pero es posible que no esté eliminando todas sus opciones, especialmente si todo lo que ha conocido está revuelto.

Crecí con un padrastro que estaba obsesionado con los comensales malos y, como resultado, comí muchos desayunos con cucharas grasientas. Este hombre era, a falta de una palabra mejor, un completo imbécil sobre pedir huevos, lo vi enviar huevos de vuelta en un encendido, pero me enseñó lo que era un huevo escalfado, así que supongo que es algo.

De todas formas. Mi punto es que hay muchas formas diferentes de pedir un huevo. Según la tradición de la cocina, hay tantas maneras de cocinar un huevo como pliegues en el sombrero de un chef (eso sería 100). Aunque es poco probable que te encuentres en un restaurante que pueda preparar los 100 preparativos, todavía tienes muchas opciones cuando salgas a desayunar. (Por ejemplo, esta no es una lista de todas las formas en que puede comer un huevo, sino una lista de cómo puede ordenarlas. Cocinar en casa le da mucho más espacio para la creatividad. Ejemplo: huevos de nube).

  • Revuelto duro: las claras y las yemas se rompen y se mezclan, y todo se cuece completamente. Estos huevos estarán más secos, pero aún deben estar esponjosos.
  • Revuelto suave: al igual que los huevos duros, la yema y las claras se baten juntas, pero estos huevos estarán más húmedos que sus homólogos más duros y tendrán cuajada más cremosa, más suave y más pequeña.
  • Sunny Side Up: este es tu huevo frito icónico con aspecto de emoji. El huevo se rompe directamente en la sartén y se fríe hasta que la clara esté firme, pero la yema todavía esté líquida y los bordes estén (generalmente) dorados.
  • Basted: Al igual que nuestro amigo soleado, este huevo no se voltea, pero se baña con mantequilla caliente de la sartén hasta que la clara superior esté cocida y la yema reafirme. Esta preparación no es tan común como algunas de las otras, así que tenga un huevo de respaldo en caso de que su camarera nunca haya oído hablar de él.
  • Demasiado fácil: este huevo también se fríe, pero se voltea una vez que alcanzas la etapa de "lado soleado hacia arriba". Sin embargo, una vez volteado, no pasa mucho más tiempo en la sartén y se cocina el tiempo suficiente para que el blanco forme una película sobre la yema, mientras mantiene esa esfera dorada lo más líquida posible.
  • Demasiado mediano: este huevo se prepara de la misma manera que lo fácil, solo que se cocina por más tiempo. La película blanca será más gruesa y la yema, aunque todavía líquida, estará un poco más congelada.
  • Demasiado duro: cocinado incluso más tiempo que el anterior para las opciones, tanto la clara como la yema están completamente preparadas en este huevo.
  • Escalfados: los huevos escalfados se rompen en una olla de agua hirviendo a fuego lento, donde pasan el rato hasta que las claras estén bien cocidas, pero las yemas son agradables y líquidas. A diferencia de la fritura, este método produce blancos más suaves sin bordes crujientes. (También puede pedir huevos escalfados "medianos" o "duros", si lo desea, pero no sé por qué lo haría. Esa yema tibia pero líquida es bastante perfecta).
  • Al horno o fruncido: Probablemente no podrá pedir huevos horneados como parte del desayuno básico, pero si los ve en el menú, debe darles un giro. Los huevos horneados generalmente se mezclan con otros ingredientes en un molde u otro recipiente de fondo plano, luego se introducen en el horno hasta que, lo adivinaron, las claras están listas pero las yemas todavía están líquidas.
  • Tortillas: las tortillas americanas se preparan revolviendo algunos huevos, dejándolos reposar en la sartén hasta que estén listos, luego doblándolos por la mitad alrededor de algún tipo de relleno. Una tortilla francesa generalmente no se llena, sino que se enrolla sobre sí misma en un óvalo esponjoso y tierno. Las tortillas generalmente se enumeran como elementos de menú separados, en lugar de ser parte de un desayuno americano "tradicional".
  • Frittata: una frittata es una preparación similar a una tortilla donde los huevos revueltos se mezclan con otros ingredientes (carne, verduras, queso, etc.), se cocinan parcialmente en una sartén y luego se transfieren al horno para terminar de cocinar bajo la parrilla. No hay volteo o plegado involucrado. Si un comensal ofrece frittatas, lo más probable es que tengan su propia sección en el menú.
  • Duros: nunca he visto a nadie pedir un huevo duro en un restaurante, pero supongo que podría hacerlo. Los huevos enteros, con la cáscara intacta, se dejan caer, bueno, se ponen, en recipientes con agua hirviendo, donde permanecen hasta que tanto la clara como la yema estén completamente cocidas y firmes.
  • Hervidos suaves: estos huevos se preparan como hervidos, solo se cocinan por menos tiempo. Una vez más, obtienes una clara y una yema líquida. Algunos países comen los suyos en tazas pequeñas.
  • Coddled: los huevos coddled se cuecen al vapor en pequeñas tazas o frascos especiales con crema. Cuanto más tiempo los vaporizas, más firmes se vuelven. Nunca he visto un huevo mimado en el menú de un restaurante, así que avísame si lo haces.

Un último consejo: bajo ninguna circunstancia, ordene la abominación conocida como "tortilla de clara de huevo". No encontrará alegría en su interior.