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Sous Vide Your Holiday Ham

Me encanta el jamón festivo, especialmente cuando me acompaña un glaseado dulce y pegajoso. Las rodajas de cerdo saladas y grasas saben bien sin mucho alboroto de tu parte. Como todos los jamones cortados en espiral que encontrarás en la tienda ya están cocinados, todo lo que tienes que hacer es calentarlos. La clave, por supuesto, no es secarlo mientras lo hace.

Prevenir la pérdida de humedad es el nombre del juego, por lo que es ideal un método de cocción que evite cualquier tipo de evaporación. Cocinar un jamón sous-vide, en una bolsa sellada al vacío, proporciona un ambiente de cocción ultra húmedo que permite que su gran trozo de cerdo curado se caliente suavemente con sus propios jugos y grasa. (En un horno, no me atrevería a tratar de calentar mi jamón a más de 120 ℉, pero con un sous vide puedo cocinar ese lechón de hasta 145 ℉ sin secarlo.) No hay necesidad de controlarlo cuidadosamente, la mitad El jamón puede permanecer en su pequeño jacuzzi por hasta ocho horas sin ningún problema, lo que le permite concentrarse en el momento de sus guarniciones. Es completamente tierno, suculento y jugoso, y una vez que alcanza su temperatura objetivo, todo lo que tiene que hacer es colocar un glaseado y colocarlo debajo del asador para un crujiente rápido.

Sous video de un jamón es fácil: para hacerlo, necesitará:

  • 1 cuarto o medio jamón con hueso, dejado en la bolsa sellada al vacío en la que viene

Para el esmalte, necesitará:

  • 1 taza de Coca-Cola mexicana
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 1/2 taza de vinagre balsámico

Llene una bañera grande o una cubeta con agua, coloque el circulador de inmersión en ella y ajuste la temperatura a 135 ℉. (Puede bajar hasta 120 ℉, pero el mío me gusta un poco más caliente). Retire el embalaje exterior de su jamón, pero déjelo en su bolsa sellada al vacío. Coloca el jamón en el baño. Aléjese durante al menos dos horas y media por un cuarto de jamón, o tres horas por media.

Mientras se cocina el jamón, prepare el glaseado combinando todos los ingredientes del glaseado en una sartén y calentándolo a fuego medio hasta que se reduzca a un esmalte espeso. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción al vacío, precaliente el asado y retire el jamón de la bolsa, y colóquelo en una asadera o en una especie de plato apto para horno que lo sostenga. Vierta el glaseado sobre todo el jamón, asegurándose de meterlo entre las rebanadas, luego asegure las rebanadas contra el cuerpo del jamón con palillos de dientes para que no se abran en abanico; una rebanada en abanico es una rebanada seca. Coloque el jamón glaseado debajo del asador durante unos 5-10 minutos, hasta que esté todo brillante y con costra dulce. Retire los palillos de dientes, extienda las rodajas y sirva.