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Sous Vide Showdown: The Anova vs. The Joule

La cocina Sous Vide es atractiva porque promete resultados a nivel de restaurante en la comodidad de su hogar. Al mantener una temperatura constante y controlada con precisión, no tiene que preocuparse por cocinar demasiado filetes caros o mariscos delicados. El método de cocción previamente esotérico está ganando popularidad, y los circuladores se están diseñando pensando en el cocinero casero. Elegir (y pagar) un juguete de cocina tan elegante puede ser un poco desalentador, pero estamos aquí para ayudarlo.

Los contendientes

Examinaremos dos modelos de circuladores de inmersión sous vide: la querida actual y el niño nuevo. (Revelación completa: tengo un Anova, que mi madre me compró para Navidad, y me encanta. El modelo de ChefSteps que estoy probando es la versión Beta, que me envió la compañía y, por mucho que me duela para hacerlo, lo enviaré de regreso cuando termine de probarlo.)

  • Anova Precision Cooker ($ 199 para el modelo habilitado para WiFi, $ 179 para el modelo habilitado para Bluetooth): La Anova Precision Cooker ha sido un dispositivo muy fácil de comprar desde hace algún tiempo, con muchas de las principales voces en la cocina casera cantando sus alabanzas.
  • ChefSteps Joule ($ 299, $ 229 si hace un pedido anticipado, $ 205 si tiene una cuenta y pedido anticipado de ChefSteps Premium. ACTUALIZACIÓN: El Joule ahora es de $ 199, $ 149 si ingresa en el pedido anticipado): sitio de cocina con sede en Seattle ChefSteps lanzará su propio dispositivo en septiembre, y parece un digno contendiente al trono sous vide.

Para comparar los dos dispositivos, analizamos su diseño, funcionalidad, facilidad de uso y almacenamiento y, por supuesto, la capacidad de cocinar.

El hardware: The Joule es más pequeño y poderoso, pero requiere absolutamente la aplicación para usar

Si va a gastar cientos de dólares en un electrodoméstico de cocina, es mejor que sea un electrodoméstico de cocina, y el tamaño, el peso, la potencia y la estética juegan un papel importante aquí. Veamos algunas especificaciones (¡y videos!)

El Anova

  • Dimensiones: El Anova tiene una altura de 14.75 in / 36.8 cm y un ancho de 2.75 in / 6.98 cm.
  • Peso: 2.5 libras
  • Clip: el clip ajustable en el Anova funciona bien para cualquier maceta o recipiente de comida de plástico, pero puede tambalearse un poco cuando se conecta a refrigeradores o cualquier cosa con un borde de forma irregular.
  • Pantalla: a diferencia del Joule, el Anova tiene una pantalla digital que le indica la temperatura objetivo, la temperatura actual y el tiempo de cocción. Aunque los tiempos y las temperaturas de cocción se pueden configurar a través de la aplicación, también puede configurar manualmente la temperatura utilizando la pequeña rueda en el Anova, lo que significa que puede hacerlo incluso si no tiene un teléfono inteligente.
  • Potencia: 800 W
  • Temperatura máxima: 210F / 99C
  • Volumen máximo: el Anova puede calentar hasta 19 litros de agua.
  • Profundidad de inmersión: 2.5 pulgadas-7.25 pulgadas
  • Wi-Fi: Sí, si obtiene el modelo con Wi-Fi habilitado. Esta característica le permite controlar el circulador desde cualquier lugar con internet inalámbrico, que probé yendo a la barra y precalentando el agua desde allí. (El futuro es ahora.)

El joule

  • Dimensiones:
  • Peso: 1.3 lbs
  • Clip: El Joule está equipado con un clip de forma de alambre simple que se adapta a casi cualquier olla o recipiente de cocina, pero también cuenta con un poderoso imán que se adhiere a cualquier olla de acero o lista para inducción, lo que significa que puede ejecutar el Joule sin pinzas.
  • Pantalla: no hay una pantalla real en el Joule, solo una pequeña luz que parpadea en amarillo cuando el agua se está calentando, verde cuando está listo para cocinar y rojo si hay un problema. Realmente extrañé tener una lectura digital en el dispositivo en sí, y no me encantó el hecho de que no podía controlar el Joule sin abrir la aplicación, pero eso puede deberse a que soy terrible para mantener mi teléfono cargado.
  • Potencia : 1100 vatios.
  • Temperatura máxima: 194F / 90C, pero ChefSteps todavía está probando características de seguridad a temperaturas de cocción más altas.
  • Volumen máximo: 20 litros en una olla o contenedor abierto, 40 litros en un sistema cerrado y aislado, como un refrigerador.
  • Profundidad de inmersión: 1.5 pulgadas-8 pulgadas
  • Wi-Fi:

El Joule tiene la ventaja de ser la unidad más nueva, y lo demuestra al superar al Anova en varias categorías. Es más liviano y pequeño, lo que hace que sea más fácil de operar y almacenar, y se ve más elegante y sexy. (En una escala de "1 al cofundador de ChefSteps Grant Crilly", le doy el Joule como 7.7).

Aunque es pequeño, el Joule es poderoso, y esos 300 vatios adicionales se traducen en menos precalentamiento. Para probar cuánto menos, calenté dos cubos de agua (4 litros cada uno) a temperatura ambiente (alrededor de 72 F) a 132.8 F (la temperatura recomendada para cocinar un bistec medio raro). El Joule llegó allí en unos 10 minutos, y el Anova tardó el doble de tiempo. El Joule también tiene un volumen máximo más alto y un rango de inmersión más amplio, aunque el Anova puede (a partir de las pruebas Beta) calentar agua 16 grados (F) más caliente que el Joule.

Dicho todo esto, no disfruto el hecho de que tenga que operar el Joule desde la aplicación. Aprecio el aspecto techy, "internet de las cosas", pero soy una persona descuidada y olvidadiza que a menudo pierde, cae y se olvida de cargar su teléfono. Tener mi sous vide depende tanto de mi teléfono me pone nervioso, ya que un teléfono dañado ahora significa más que un teléfono dañado; también significa que no puedo usar mi sous vide. (Además, existe el hecho de que todavía hay personas por ahí que no tienen un teléfono inteligente o una tableta, y eso debería impedirles la deliciosa magia de la cocina sous vide).

Las aplicaciones: ambas aplicaciones están bien diseñadas y hacen el trabajo

Luego están las aplicaciones para su teléfono. Para Anova, la aplicación (disponible de forma gratuita para iOS y Android) es técnicamente opcional, y he cocinado muchas cosas sin tener que abrirla. Cuando se trata de Joule, no puedes operar la cosa sin la aplicación (también gratis, para iOS y Android, pero no hasta que se inicie el dispositivo), pero la aplicación en sí es bastante excelente.

El Anova

La aplicación Anova viene repleta de recetas y guías de tiempo y temperatura, incluidas algunas que fueron desarrolladas y perfeccionadas por J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats. Para los alimentos que pueden variar en el punto de cocción, como el filete o los huevos, hay opciones que le permiten elegir qué tan raro quiere su filete y qué tan líquido quiere sus huevos.

Además de las guías Serious Eats, también hay un montón de recetas escritas por cocineros y escritores de alimentos, que van desde el limoncello hasta el pastel de calabaza.

El joule

Al igual que el hardware anterior, el software para el Joule también es un poco más sexy. Además de permitirle establecer la temperatura y el tiempo en función de la receta, el Joule tiene una escala de "preparación visual" para la mayoría de los alimentos, lo que le permite cocinar un huevo en función de cómo le gustaría la clara y la yema, en lugar de usar palabras. También puede elegir "fresco" o "congelado" para sus carnes, lo que significa que puede arrojar un filete directamente desde el congelador.

Las guías se dividen en "básico" y "último", pero también puede buscar por tipo de alimento. Lamentablemente, la aplicación no contiene todas las recetas sous vide jamás perfeccionadas por ChefSteps. Para encontrarlos, debe ir al sitio de ChefSteps, lo que tiene mucho sentido, teniendo en cuenta con qué frecuencia ChefSteps lanza una nueva receta sous vide.

The Steaks: todo el mundo gana cuando participa Sous Vide

Ahora llegamos a la característica más importante: la cocina. Para probar la capacidad de cocción de cada circulador, y para darme una excusa para comprar dos chuletones, cociné dos filetes casi idénticos uno al lado del otro, siguiendo las instrucciones en sus respectivas aplicaciones. (Sin embargo, omití el romero y el ajo recomendados, y opté por mantener el condimento simple con solo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta).

Ambos resultaron ser medio-raros y deliciosos, y estaban perfectamente rosados ​​de borde a borde, el bistec cocinado usando las instrucciones del Joule estaba más preparado que el cocinado usando el Anova, pero eso tiene sentido cuando consideras que el Joule tiene tu bistec pasar el rato en el agua durante media hora adicional. Estaba emocionado con los dos.

El veredicto: The Joule es su manzana culinaria para Microsoft de Anova

Aquí está la cosa: tanto el Joule como el Anova producen alimentos bellamente cocinados. El Joule es más pequeño, un poco más poderoso y un poco más fácil a la vista, pero también cuesta cien dólares más en la billetera, por lo que es una cuestión de en qué quiere gastar su dinero. ( ACTUALIZACIÓN : ¡Chefsteps me ha informado que están bajando el precio! A partir del 9 de agosto, el Joule estará disponible por $ 199, $ 149 si hace un pedido por adelantado, lo que lo hace más barato que el Anova). Básicamente, el Anova es Microsoft, y El Joule es Apple. El Joule es un poco más moderno, la aplicación es un poco más bonita y más fácil de usar, y todo eso de la "capacidad visual" es ingenioso, pero el Anova aún hará el trabajo.

También vale la pena señalar que puede usar las recetas de ChefSteps y Anova sin importar el circulador sous vide que posea, aunque es posible que tenga que enchufar las temperaturas y los tiempos usted mismo en lugar de enviarlos desde su teléfono.

Dicho todo esto, voy a tener que otorgarle la victoria al Joule, y no solo por razones estéticas. El tamaño más pequeño y el diseño aerodinámico hacen que esto sea mucho más fácil de almacenar y la energía adicional reduce los tiempos de espera de precalentamiento. No voy a deshacerme de mi Anova en el corto plazo, pero si estuviera en el mercado por un nuevo video, obtendría el Joule, especialmente a ese dulce precio de preventa.