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Remoje el pescado en leche para cocinar sin olores

Cuando compra pescado, es importante asegurarse de que su pescado huela a mar y no, bueno, a pescado. Ese es un indicador de frescura. Sin embargo, después de que el pescado haya llegado a casa, haya entrado en la nevera o congelado y descongelado, incluso el pescado recién comprado puede comenzar a tener un olor a pescado. La solución es fácil: un baño rápido en un tazón de leche y ese olor a pescado se ha ido.

Aquí está la ciencia: el óxido de trimetilamina es un químico común en los seres vivos: es incoloro, inodoro y producido por procesos metabólicos normales. Sin embargo, cuando se mata un pescado o un marisco, se descompone en trimetilamina, que es el químico responsable del olor a pescado que todos conocemos tan bien.

Si su corte de pescado no está demasiado lejos: como en la carne todavía está firme y solo ha descongelado unos pocos días, un remojo rápido durante aproximadamente 10-20 minutos en un tazón de leche ayudará a eliminar el olor . La caseína en la leche se une con la trimetilamina, y aunque no es una extracción completa, un remojo rápido puede extraer un poco de la carne y reducir el olor.

Mira el video de America's Test Kitchen arriba para ver el proceso en acción y pruébalo. Solo asegúrate de secar el pescado antes de sazonar y comenzar a cocinar. Por supuesto, no tendrá este problema si compra y come pescado fresco o congelado, pero esta es una vieja sugerencia de pescadería que lo ayudará a salvar el filete que descongeló el sábado por la noche y olvidó cocinar hasta el martes. ¿Tiene algún otro consejo para eliminar olores a pescado antes, o incluso mientras cocina? Vamos a escucharlos en los comentarios a continuación.

Eliminar olores a pescado de mariscos frescos | Cocina de prueba de América