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¿Realmente tienes que refrigerar las sobras de pizza?

Después de cocinar los alimentos, los guarda en el refrigerador para mantenerlos seguros. ¿Correcto? Entonces, ¿qué pasa con la pizza de ayer que todavía está en su caja en el mostrador de la cocina? Buenas noticias: un experto en seguridad alimentaria nos dice que la pizza de queso de un día es de "bajo riesgo".

Ahora, no puede que no te mate. Pero Benjamin Chapman, especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, dice que las personas no terminan enfermando con la pizza no refrigerada con la frecuencia suficiente para que sea un problema en el radar de salud pública.

Por qué no? "Todo se reduce a la actividad del agua", dice Chapman. El pan y el queso horneado son demasiado secos para ser amigables con los gérmenes. La salsa de tomate tiene algo de humedad, pero su acidez probablemente mantiene las bacterias bajo control.

Sin embargo, los ingredientes cambian el cálculo. Si ordena su pizza con buenos y jugosos tomates cortados en cubitos, es uno que debe ir al refrigerador. Le pregunté a Chapman sobre otras coberturas en el espectro de jugoso a seco. El pepperoni está bien (a menudo se vende a temperatura ambiente), pero ¿qué pasa con los pimientos verdes? ¿Pollo Buffalo? Son lo suficientemente finos como para que les salga agua. Entonces, ¿cómo puede usted, comedor de pizzas casero promedio, saber si ese es el caso? Malas noticias: "No puedes".

Así que estás solo para este juicio, pero parece que las pizzas simples y pepperoni no te matarán. Buena suerte si decides arriesgarte con el resto.