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Qué hacer con los huesos de médula asada

Comer médula ósea es una experiencia que se describe mejor como "visceralmente decadente". Una vez asada, la deliciosa mantequilla de carne dentro de los huesos se puede raspar y untar en tostadas, mezclar con arroz y verduras, o comer encima para una experiencia carnívora loca.

Aunque los huesos de la médula generalmente se sirven en elegantes restaurantes de carnes y en pequeños bistros centrados en platos, no hay razón para que no pueda prepararlos y comerlos en casa. Todo lo que necesitas es una bolsa de huesos, un poco de sal y tu horno.

Casi todas las tiendas de comestibles con un carnicero tendrán estas cosas. (Es posible que solo digan “huesos de res” en el empaque). Si desea cortarlos horizontalmente (como se ve arriba), llame con anticipación y pídale al carnicero que los corte por usted. Pero si no hay tiempo para llamadas telefónicas (¡estás muy ocupado!) Y necesitas tu médula, no es crucial que se dividan por la mitad.

Una vez que los tenga, simplemente precaliente su horno a 450 ℉, espolvoree un poco de sal por todos los huesos y ase a esos bebés durante 15 o 20 minutos, hasta que la médula se vuelva suave y untable.

Mi forma favorita de comer médula ósea es simplemente untar pan tostado (¡y mi cara!), Pero puedes equilibrar toda la riqueza con una simple ensalada de perejil o algunas cebollas en escabeche. Excave la médula con un cuchillo de mantequilla, extiéndala sobre un poco de pan blanco carbonizado y cubra con algo crujiente y ácido (si es necesario). También puedes servir los huesos junto con un poco de pasta, arroz o cualquier otro plato que creas que funcionaría bien y una dosis extra de grasa a base de carne. Una vez que haya quitado los huesos de su médula, tírelos en una olla de caldo con algunos trozos de vegetales para hacer algo que los niños llaman "caldo de huesos". (Es caldo. Es un buen caldo, pero aún es caldo).

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