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Por qué la mayoría de las recetas piden sal kosher (y cuándo es realmente necesario)

Si realmente ha empezado a profundizar en la cocina, probablemente haya descubierto que muchas recetas piden específicamente sal kosher en lugar de sal de mesa. Genio de la comida Kenji López-Alt

en Serious Eats explica por qué es esto y cuán importante es realmente esa instrucción.

Hay muchas razones por las que a los chefs les gusta la sal kosher (como el hecho de que extrae la humedad de los alimentos que se usan), pero la mejor opción es que es fácil de manejar:

La razón principal por la que a los chefs les encanta usar sal kosher es que es mucho más fácil de recoger entre los dedos y, por lo tanto, te da un mayor control sobre tu sazón. Piensa en esto: ¿cuántas veces has ido a un restaurante, buscaste el salero, lo sacudiste sobre tu comida y te diste cuenta de que casi no salía nada? ¿Y qué tal lo contrario? ¿Cuántas veces has sobre-salado accidentalmente tu comida tratando de usar sal de mesa en una coctelera?

Al final, en realidad hay poca diferencia entre los dos más allá del tamaño de los granos de sal (a excepción del yodo, que, como muchos de ustedes notan en los comentarios, es una diferencia notable si, por ejemplo, es alérgico al yodo) . Puede sustituir la sal de mesa en cualquier momento, pero si lo hace, debe usarla, ya que la sal de mesa puede caber mucho más densamente en su vaso medidor (o cuchara, o lo que sea).

Eso también es solo el comienzo: la sal de mesa tiene algunas otras ventajas, y probablemente haya visto la sal marina requerida en las recetas. Haga clic en el enlace para leer todo lo que posiblemente necesite saber sobre la sal y la mejor manera de usarla en su cocina.

Pregunte a The Food Lab: ¿necesito usar sal kosher? El | Come serio

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