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Ponga MSG en todo, cobardes

A estas alturas, todos deberíamos no tener miedo del glutamato monosódico, la molécula potenciadora de umami más comúnmente conocida como "MSG". No le dará dolor de cabeza, no adormecerá sus brazos, pero lo inspirará a comer cabeza entera de brócoli asado en una sola sesión.

Como Beth ha cubierto en el artículo vinculado a esta oración, los síntomas del "Síndrome del restaurante chino" nunca se han reproducido en un entorno de laboratorio. (Si ese síndrome suena bastante racista, es porque lo es mucho). Esta es una gran noticia, porque significa que somos libres de disfrutar la combinación de sodio y glutamato con abandono salvaje, no solo en Doritos, sino en nuestras propias recetas. .

Comprar MSG no es tan fácil como comprar sal (busque una botella de Accent en la tienda o una bolsa de Ajinomoto en línea), pero es igual de fácil de usar. Sin embargo, al igual que con el cloruro de sodio, puede ser fácil dejarse llevar por el MSG, particularmente cuando comienzas a darte cuenta de todas las cosas maravillosas a las que puedes llevar esta nueva fuente de umami. La clave es tomarlo con calma: 1 / 4-1 / 2 una cucharadita suele ser suficiente para cualquier receta que sirva de cuatro a seis personas. (Más que eso puede darle a su comida un sabor desagradable y artificial). Para una sola porción, o una bebida, a la que llegaremos en un momento, comience con una pizca, sabor y agregue más si es necesario. (Recomiendo probar un poco, para tener una idea completa de su calidad algo carnosa, ligeramente dulce y muy sabrosa).

¿A qué, exactamente, deberías agregarlo? Casi cualquier artículo que no sea de postre que pueda usar un poco de umami. Si le agrega salsa de soja, puede agregar MSG. Si le agregarías parmesano, puedes agregar MSG. Si cree que "esto podría usar un poco de salsa de pescado / pasta de tomate / levadura nutricional", puede (y debe) agregar MSG. Si necesitas ideas, tengo algunas:

Salsa de tomate

Confesión, nunca me he metido con la salsa de tres ingredientes de Marcella Hazan. Está bien por sí solo, pero siempre he agregado ajo, vino o salsa de pescado, o para darle un poco de empuje. Este viernes, agregué 1/2 cucharadita de MSG y lo disfruté inmensamente. (También vale la pena señalar que a Ofclaire, a quien nunca le gustó la salsa Hazan, le gustó tanto que se comió las sobras frías mientras estaba parado sobre el fregadero. O tal vez no es "digno de mención", sino "ligeramente entretenido".

Un pan

¿Desea elevar su pan de ajo a las alturas de exquisitez de un restaurante de nivel medio? Espolvorea un poco de MSG, tal como lo harías con sal. Si se trata de un palito de pan o una galleta, solo cepíllelos con un poco de mantequilla primero para que los cristales tengan algo a lo que aferrarse.

Palomitas de maiz

Este es obvio. Espolvorea unas pocas pizcas; revuelva, pruebe, ajuste según sea necesario.

Aburrido verduras asadas

Sólo bromeo; Las verduras asadas ya son muy buenas, pero absolutamente inhalé la cabeza de brócoli que desempolvé con MSG. Por cada par de porciones, mezcle las verduras con 1/8 de cucharadita de MSG, junto con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal.

Sopas y guisos

Media cucharadita es suficiente para la mayoría de las recetas con mucha carne. Me gusta especialmente la sopa de tomate, el chile y cualquier cosa a base de frijoles.

Pavo molido

Sí, podría poner MSG en otras carnes molidas, pero ninguna carne necesita ayuda en el departamento de sabor tanto como el pavo molido. Use 1/2 cucharadita por libra.

Un martini absolutamente sucio

Para aumentar la sabrosa calidad de un martini con infusión de aceituna, agregue solo una pizca de MSG a su vaso agitador lleno de hielo, junto con 2 1/2 onzas de ginebra, 1/2 onza de vermut seco y 1/4 onza de salmuera de oliva. Revuelva, cuele y disfrute.

Salsas, apósitos y productos para untar

Agregue una pizca a la salsa de cebolla casera, aderezos para ensaladas, queso pimiento, salsa de frijoles o queso crema simple. (Hice lo del queso crema el domingo por la mañana, fue fantástico).

Tomates suaves y fuera de temporada

Mira, sé que no debería estar jugando con los tomates en esta época del año, pero a veces soy un gran imbécil que no puedo evitarlo, y me encuentro con algunas esferas redondas, rojas e insípidas. Sin embargo, al ver que el glutamato es uno de los sabores que hacen que los tomates sean tan buenos, un poco de esta sustancia hace que los tomates fuera de temporada sean totalmente comestibles, si no totalmente deliciosos.

Lo único que no recomendaría que pongas MSG es dulces. Una manzana podría estar bien, las manzanas y el parmesano son muy buenos, pero eso es todo lo que podría impulsar.

Actualización 14/01/18 1:06 PM EST: