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No tienes que freír tomates verdes

A medida que las temperaturas suben los niveles del Ártico y las aves pasan dieciséis horas al día anunciando en voz alta la llegada de Doin 'It Season, el breve y glorioso momento culminante de mi año, la temporada del tomate, parece lo suficientemente cerca como para tocarlo. Por supuesto, todavía está muy lejos, pero la temporada de tomate acaba de comenzar.

Con la excepción de las variedades que permanecen verdes a medida que maduran, los tomates verdes son simplemente tomates verdes. Es tentador compararlos con los tomatillos, pero como son el fruto de plantas completamente diferentes, los tomates verdes y los tomatillos no son tan similares en sabor o textura. Los tomatillos son agradablemente picantes y crujientes cuando están crudos, pero los tomates verdes crudos pueden ser bastante astringentes, lo que los convierte en un mal sustituto de los tomates y tomatillos maduros de temporada alta.

Aunque son completamente seguros para comer, y definitivamente no son venenosos, como sugiere un mito popular, generalmente no buscamos activamente frutas inmaduras. Podría preguntarse, entonces, por qué alguien se molestaría con tomates verdes en primer lugar. Forzarlos a un agujero maduro en forma de tomate o tomatillo termina solo en decepción, pero aceptar los tomates verdes como un ingrediente distinto (y digno) realmente vale la pena. A diferencia de los tomates maduros, los verdes resisten el calor excepcionalmente bien. Esta es la razón por la que los tomates verdes fritos son tan buenos: cocinarlos suaviza su acidez cruda y fruncida, que luego se convierte en un excelente contrapunto a los trozos salados y crujientes. Además, su textura firme significa que no se convertirán en papilla en aceite caliente.

Los tomates verdes fritos son un clásico por una razón, pero no son exactamente innovadores; Además, freí cosas en casa. Aquí hay tres preparaciones menos comunes para los tomates verdes que lo llevarán hasta julio, cualquiera de los cuales también se puede usar para hacer que los tomates de supermercado tristes, crujientes y fuera de temporada valgan la pena comer.

Tomates Verdes En Escabeche

Cortados en medias lunas y sumergidos en una salmuera picante y dulce, los encurtidos de tomate verde son estúpidamente deliciosos. La salmuera juega con su acidez natural, y conservan esa textura firme y casi crujiente durante meses. Cuando vi la primera ronda de tomates verdes en el mercado en marzo, supe lo que tenía que hacer.

Utilizo esta receta del New York Times, que hace que descanses los tomates y las cebollas salados en una rejilla durante la noche en el refrigerador. Este paso es molesto pero extremadamente efectivo; si no tiene espacio en el refrigerador, la técnica de maceración cubierta de hielo de esta receta de encurtidos de pan y mantequilla de Smitten Kitchen debería funcionar bien. Recomiendo dos cambios: salar la salmuera al gusto (utilicé aproximadamente dos cucharaditas de sal de mesa) y agregar un poco de garam masala si la tiene; el cardamomo en particular es con tomates verdes.

Una vez que haya preparado sus encurtidos, puede comerlos directamente del frasco, ponerlos en sándwiches o usarlos como pepinillos: salsa tártara de tomate verde. También puede picarlas finamente con hierbas frescas para obtener un condimento sabroso como chutney (que es especialmente bueno en curry) o hacer puré de las rebanadas con Dijon, aceite y un poco de salmuera para obtener una vinagreta intensamente buena.

Tomate verde

Este griego clásico tiene una relación beneficio / esfuerzo casi inmejorable; apenas necesita una receta, pero cualquiera que la coma querrá una de todos modos. Aquí se explica cómo hacerlo.

Calienta tu horno a 425ºF. Pique aproximadamente un tomate verde y un pimiento picante o dos (complementé un pimiento poblano con algunos chiles de árbol secos), y corte en rodajas finas la mitad de una cebolla. Sazone las verduras con sal y un poco de aceite de oliva, luego coloque en una fuente para hornear con losas gruesas de queso feta.

Rocía generosamente con aceite de oliva (en serio, tómalo) y unas pizcas de orégano seco o fresco. Cubra bien con papel de aluminio, transfiera el plato a una bandeja para hornear y hornee durante media hora; retire la lámina y hornee o ase hasta que se dore profundamente. Sirva caliente con pan crujiente, una ensalada y vino o cerveza fría, o huevos fritos y tostadas.

Incluso esta "receta" básica es negociable. ¿No te gustan las cebollas o los pimientos? ¡Sáltelos! ¿Alimentar a una multitud? Extienda las verduras sazonadas de manera uniforme en una sartén de aluminio, cubra con queso feta, aceite de oliva y orégano, luego hornee o ase a la parrilla. El restaurante griego de mi vecindario hace ambas cosas: cubren una sola capa de tomates en rodajas finas con trozos de queso feta, empapan todo el aceite de oliva y se asan bajo una salamandra. Está despojado de su forma más básica y esencial, y es increíble.

Pan de maíz verde al revés de tomate

Soy una criatura de costumbre cuando se trata de hornear, pero Stella Parks generalmente me inspira a probar cosas nuevas. Su reciente receta híbrida de muffin-cake de arándanos al revés hizo que los engranajes de mi cabeza cambiaran: tenía un montón de tomates verdes y me encanta el pan de maíz sartén más que la mayoría de las cosas, y esas dos cosas seguramente parecían una combinación perfecta.

De vez en cuando, me siento completamente justificado al tocar mi propia bocina. Ahora es uno de esos tiempos. Los tomates verdes conservan suficiente forma y sabor para ser reconocibles, mientras que la mantequilla y las cebollas proporcionan la riqueza necesaria. El resultado: un pastel de pan de maíz al revés picante, sabroso. Todo lo que necesita es preparar su receta favorita de pan de maíz (la mía es el pan de maíz sartén de Alex Guarnaschelli), mantequilla, una cebolla de algún tipo y tomates verdes.

Precaliente su horno a 400ºF. Prepare su masa de pan de maíz. Corte aproximadamente dos libras de tomates verdes y corte en rodajas finas una cebolla mediana, una chalota muy grande o un puñado de cebolletas.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén apta para horno de diez pulgadas (yo uso acero inoxidable) a fuego medio-alto. Agregue las verduras y media cucharadita de condimento de adobo o sal. Cocine hasta que las verduras liberen la mayor parte de su agua y se desarrolle una rica afición, de diez a quince minutos; Los tomates más maduros y rojos alrededor de los bordes tardarán más en dorarse. Observe atentamente la sartén (toda esa mantequilla la hace propensa a quemarse) pero no la revuelva como loca.

Cuando las verduras estén bien doradas, cuele un poco y agregue más adobo o sal si es necesario. Agregue otra porción de mantequilla a la sartén, gire suavemente para cubrir los lados y vierta la masa de pan de maíz justo encima. Alise la superficie con una espátula o cuchara y transfiera la sartén al horno. Hornee por 25 minutos, luego pruebe con un palillo de dientes o un cuchillo de mantequilla; Si el probador no sale limpio, dale otros cinco.

Eso no es luna!

Para servir, pase un cuchillo de mantequilla por el borde del pan de maíz y coloque un plato a prueba de calor en la sartén. Usando guantes de cocina para sostener el mango y el plato, dale la vuelta con cuidado. Deje que la sartén descanse sobre el plato durante 30 segundos, luego levántela suavemente; el pan de maíz debe desmoldarse bien. Si no, raspe lo que quede en la sartén nuevamente en el pan de maíz. Sirva solo con crema agria y salsa picante, o como acompañamiento de un guiso abundante y picante.

Recoger algunos tomates verdes de la vid a principios de la temporada puede ayudar a evitar que una cocina llena de fruta que se pudre rápidamente en agosto, pero incluso si no cultivas la tuya, espero que estas recetas te inspiren a ver el potencial de los tomates maduros. . La paciencia puede ser sobrevalorada, y creo que los tomates verdes son una prueba viviente.