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No compre juegos de cuchillos caros: estos cuatro cuchillos son todo lo que necesita

Puede ser tentador comprar un bloque de cuchillos o comprar un juego para un amigo que está cocinando como un regalo de inauguración. No lo hagas El dinero que gasta en un juego de cuchillos lleno de cuchillos de calidad inferior podría usarse para comprar menos cuchillos excelentes que durarán toda la vida. Aquí le explicamos por qué debe mantenerse alejado, y lo que usted, o su aspirante a amigo cocinero, debería poseer en su lugar.

Los juegos de cuchillos casi siempre significan cuchillos terribles

Especialmente cuando te mudas solo o preparas una cocina, comprar un juego de cuchillos puede parecer una buena idea. Por un precio decente, puede obtener un puñado de cuchillos, un acero pulido y un bloque para guardarlos a todos. Suena bien, ¿verdad? El problema con los juegos de cuchillos es que son casi universalmente terribles. Ya hemos mencionado esto un poco antes, pero a menudo los fabricantes escatiman en calidad de construcción, materiales, tamaño y, en algunos casos, incluso en la geometría de la cuchilla para producir un producto barato. No están diseñados para mantener su ventaja en el uso diario, para resistir los afilamientos regulares o incluso los afilados, y no están diseñados para durar. El video de arriba de la gente de America's Test Kitchen en realidad pone a prueba varios juegos y refuerza el punto.

Los juegos de cuchillos a menudo están llenos de cuchillos redundantes que nunca usará, y tal vez uno o dos que usará hasta que esté aburrido, cuando se convierta en un peligro más que una ayuda. Incluso los que usa pueden estar mal diseñados para su propósito. Los cuchillos dentados en los juegos de cuchillos son a menudo demasiado cortos, los cuchillos de "pelado" o los cuchillos de "utilidad" en los juegos de cuchillos son casi siempre demasiado cortos para el pelado real o el uso detallado, y no olvide la molestia que conlleva abrir un "ocho juego de cuchillos "solo para descubrir que dos de los" pedazos "son el bloque de cuchillos y el acero pulido en el centro, y en realidad tienes seis cuchillos reales.

Para resumir, por el dinero que gasta en un juego de cuchillos de un departamento o una gran tienda, puede comprar fácilmente dos o tres cuchillos versátiles que resistirán el paso del tiempo y mantendrán su ventaja sobre el día a día. uso diario. Después de todo, si está comprando un juego de ocho, o más bien, seis cuchillos y solo usa dos o tres de todos modos, ¿no sería mejor ahorrar dinero y obtener dos o tres cuchillos?

Los cuchillos que necesita en su cocina (y debe comprar en su lugar)

Los cuchillos "correctos" para su cocina dependen del tipo de cocina que haga, por supuesto. Sin embargo, hay algunos cuchillos multiusos que todo cocinero casero debería tener, solo porque son buenos en casi cualquier cosa que les arrojes. Estos son los elementos esenciales que definitivamente debes tener:

  • Un cuchillo de chef de 8 "o 10" : ya sea que obtenga un 8 "o un 10" aquí depende completamente del espacio de trabajo de su cocina y de qué tan cómodo se sienta con ese tamaño de cuchillo. Para mí, prefiero un cuchillo de 8 "a menos que esté trabajando con cortes de carne más grandes o verduras enormes y de anillos gruesos como melones o calabazas, en cuyo caso la longitud y el poder adicionales de un cuchillo de chef de 10" pueden hacer una gran diferencia (aunque tengo cuchillos de ambos tamaños). Ya nos ha oído mencionarlo antes, pero el Victorinox Fibrox 8 "($ 35) es un cuchillo que golpea mucho más allá de su peso aquí, y el 10" Fibrox ($ 35) no se queda atrás. ya sea. Si necesita más sugerencias, este reciente Kinja Co-Op tiene algunas más.
  • Un cuchillo para pelar de 3 "o 4" : desde pelar vegetales y frutas hasta trabajos generales de trabajo ligero para los que no desea sacar un cuchillo de chef, un buen cuchillo para pelar probablemente sea su opción para casi cualquier cosa que usted diga "Necesito un cuchillo para esto", pero no necesito un para. Conoces los trabajos. A America's Test Kitchen le gusta el cuchillo de pelar Wusthof Classic de 3.5 "($ 40), pero si siente un tema, el cuchillo de peinado Victorinox Swiss Army Fibrox 3.25" ($ 8) es una buena segunda opción. Se podría argumentar que un pelador hace que un cuchillo de pelar sea inútil, pero me parece demasiado versátil para omitirlo (y además, aprender a pelar con un cuchillo es una buena habilidad).
  • Un cuchillo de pan largo y dentado : puede pensar que puede escapar sin una herramienta dentada o un cuchillo de pan, y probablemente podría, pero una vez que tenga uno, se preguntará cómo vivió sin él. Tampoco son solo para cortar pan, también son perfectos para cortar fácilmente sándwiches, cortes de carne grasosa, tomates, duraznos o casi cualquier otra cosa que sea firme por fuera y blanda por dentro, o que tenga Un cuerpo que puede desgarrarse fácilmente. Querrá al menos 10 "de hoja en su cuchillo de sierra y un poco de flexibilidad, como explica en detalle esta revisión de America's Test Kitchen. Una vez más, el cuchillo de pan Victorinox de 10" ($ 40) fue una de sus selecciones de presupuesto favoritas, ofreciendo cortes limpios, un mango largo (4 ") para un fácil agarre. Sin embargo, si tiene efectivo, el Wusthof Classic Bread Knife de 10 ”($ 120) fue su claro favorito, pero gastar tanto no es suficiente para deshacerse del bloque de cuchillos y recoger buenos cuchillos asequibles, así que vamos con la elección de presupuesto aquí.
  • Un Santoku de 7 "u 8" : Esta es una elección un poco personal, porque en realidad prefiero la forma en que un Santoku maneja en comparación con el cuchillo de un chef para muchas tareas, por lo general para rebanar múltiples propósitos y cortar verduras, pero he encontrado La hoja curvada de Santoku en la parte delantera del cuchillo y el cuerpo más corto me facilitan el corte de precisión y los cortes delgados. Puede o no estar de acuerdo, pero definitivamente tengo momentos en los que prefiero mi Santoku a mi cuchillo de chef, y viceversa. Una vez más, Victorinox viene con una gran selección de presupuesto, el 7 "Graton Edge Santoku ($ 37) que compré personalmente en 2009 y todavía uso casi a diario.

En Alton Brown, comienza con la mayoría de estos (sin Santoku, por supuesto) y luego explica a dónde debe ir desde allí, y ofrece algunas sugerencias de cuchillos propios, si desea leer más. Del mismo modo, nuestra lista de elementos esenciales es un poco diferente de la que reunieron nuestros amigos en Gizmodo, principalmente porque apuntamos a lo esencial: cuchillos que puedes comprar fácilmente con el dinero que ahorraste en ese bloque de cuchillos que está a la venta en tu departamento local almacenar.

Los cuchillos que quizás no, pero que eventualmente querrás

Hablando de la lista de Gizmodo, una vez que tenga los cuchillos anteriores, aquí hay algunos cuchillos adicionales que no debe tener, pero sin duda facilitará mucho las tareas específicas:

  • Un cuchillo para cortar o cortar : no confunda esto con un cuchillo para pan: una cuchilla larga, flexible y no aserrada como este cuchillo para cortar Victorinox de 12 "puede significar el mundo entre rebanadas de jamón, carne asada o en conserva, bien, incluso, o casi cualquier trozo de comida sólido pero grande donde quieras incluso rebanadas sin romper el cuerpo con una cuchilla dentada. No cortarás aves de corral con una de estas (probablemente usarás un cuchillo de chef, ya que la punta puntiaguda es útil para atravesar los huesos y las articulaciones). Sin embargo, en cualquier otro lugar donde un solo movimiento de corte sea suficiente para cortar Todo esto, o donde necesita la longitud de un cuchillo de sierra sin los molestos dientes, esta es su hoja de acceso. Conseguir uno fue una de las mejores cosas que he hecho.
  • Una cuchilla de carne: muchas listas incluyen la cuchilla de carne como un elemento esencial, y podemos entender por qué, pero probablemente no sea necesario para alguien con un presupuesto limitado o simplemente para comenzar en la cocina. Probablemente tendrá un mejor control y apalancamiento con un cuchillo de cocinero para aquellos momentos en que pueda verse tentado a usar una cuchilla, y si se encuentra con tantas situaciones en las que una cuchilla sería mejor, probablemente sepa que necesita una de todos modos. Aún así, una vez que tenga lo básico, uno de estos puede ser de gran ayuda. Para los aventureros, una cuchilla china que está diseñada para picar y cortar en rodajas delicadas (en comparación con las cuchillas de carne de estilo europeo más pesadas) puede realizar el triple trabajo en su cocina para picar y cortar en cubitos vegetales (una vez que sepa cómo hacerlo con una, picar finamente incluso verduras densas como las coles y las zanahorias es muy fácil), un rascador de banco improvisado y martillando huesos y juntas de grandes cortes de carne. Este WINCO de $ 10 es un buen modelo de inicio, al igual que esta cuchilla Top Chef de 7 "de $ 17 si quieres probar una, y esta cuchilla Henckels Classic 6" de $ 50 es una buena opción para el cocinero más tradicional.
  • Un filete o cuchillo para deshuesar : una vez que tengas el hábito de filetear tu propio pescado o cortar tu propio pollo, es probable que finalmente quieras uno de estos. La cuchilla súper delgada, estrecha y flexible facilita el deslizamiento entre los huesos y las articulaciones de una manera que simplemente no se puede hacer con un cuchillo de chef. Incluso si no está interesado en deshuesar su propio pescado o separar un pollo, estos cuchillos son excelentes para cortar la piel plateada o el exceso de grasa de grandes cortes de carne, o para cortar la piel delgada de frutas y verduras grandes sin obligarlo a agarrar su cuchillo de pelar (a menudo más corto). America's Test KItchen y Cook's Illustrated prefieren la navaja deshuesadora Victorinox Fibrox de 6 ”(¿detecta un tema aquí?) Por $ 21.
  • Un par de tijeras de cocina : hay un fuerte argumento para afirmar que estas deberían estar en la lista de elementos esenciales, pero en algún momento u otro, si necesita apalancamiento para atravesar una junta cuando separa nuestras aves de corral, recortar o cortar tallos, o solo necesita un par de tijeras versátiles para abrir paquetes, querrá tijeras de cocina. Idealmente, querrás un par que se pueda lavar fácilmente, que se separe en dos piezas (pero no tan fácilmente se desmoronarán mientras las usas), y que sean fáciles de manejar y agarrar incluso cuando tus manos estén sucias. Las tijeras Henckels 'Take Apart Kitchen son una buena opción por $ 15, al igual que las tijeras profesionales Kitchen Aid de $ 10, que poseo y adoro. America's Test Kitchen también recomienda las tijeras de despiece Messermeister 8.5 ”si le gusta el diseño y necesita más influencia (aunque a los zurdos puede que no les gusten mucho).

Si tiene la tentación de comprar un juego de cuchillos para un amigo, como un regalo de inauguración de la casa o un regalo de bodas, hágales un favor y reúna un "equipo de ensueño" de algunos de estos cuchillos y empaquételos usted mismo, tal vez junto con un buen acero pulido como este modelo WINCO de 12 "por $ 10, o este Wusthof de 12" más resistente por $ 25. Confíe en nosotros, su destinatario lo apreciará más, y su regalo nunca acumulará polvo en un gabinete o sótano en algún lugar.

Podría volverse loco y obtener todo esto, incluso las opciones de presupuesto, y gastar mucho más que un juego de cuchillos en los grandes almacenes locales. Lo entendemos, pero si te apegas a lo esencial y optas por las opciones de inversión que figuran aquí, probablemente gastarás menos y terminarás con cuchillos que te durarán mucho, mucho más tiempo y mantendrán su ventaja. más tiempo antes de que necesite afilarlos (o afilarlos). Mientras lo hace, asegúrese de guardarlos en un estante de cuchillos magnéticos, o al menos en algún lugar que no esté en el cajón de utensilios. Tus cuchillos estarán felices, tendrás las herramientas para lo que quieras cocinar, habrás ahorrado un montón de dinero y, lo más importante, estarás seguro en la cocina.

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