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Más allá de hervir: tres formas de cocinar perfectamente pasta al dente

Aprieta los dientes, aprieta la mandíbula, haz cualquier cosa para evitar poner los ojos en blanco. "¿Crees que somos idiotas?" Puedes estar pensando. "¡Por supuesto que sé cocinar pasta!" Bueno, tenemos tres formas, y todas funcionan.

Ya sea que sea un cocinero novato o que esté tan sazonado como una olla de agua para pasta, lo más probable es que haya cocinado un plato de algún tipo de fideos. Probablemente fue fácil; Probablemente fue bueno. Pero tenemos consejos sobre cómo hacerlo mejor, más rápido y aún más eficiente en energía. Tus ojos no giran ahora, ¿verdad?

Siga leyendo para conocer la forma clásica de hervir la pasta, luego dos formas más (¡locas, blasfemas!) De jugar. La pasta puede ser nueva y emocionante, y no hay razón para cocinarla, no puede ser la misma.

Método # 1: el clásico

Esta es la forma en que te enseñó, o la forma en que simplemente te diste cuenta, con algunos consejos útiles para una buena medida.

Tome una olla grande y llénela con 4-5 cuartos de agua. Condimente con sal, lo suficiente como para que sepa a mar. Esto sazonará su pasta, y es la única oportunidad en su proceso de cocción para hacerlo. Una vez que el agua hierva, echa la pasta seca y revuelve. ¡Remover! ¡Remover! La agitación rigurosa al comienzo del proceso de ebullición evitará que la pasta se pegue a sí misma. Los primeros minutos de cocción son cuando se liberan los almidones de la pasta, lo que hace que la superficie sea particularmente pegajosa.

Una vez que su pasta tenga la textura de un chicle fresco, sáquela del agua, reservando un poco del líquido de cocción para agregar a su salsa (el almidón le dará cuerpo adicional a la salsa). Si su salsa se está cocinando en la estufa, agregue la pasta a la misma sartén, mezclela antes de ponerla en un tazón para servir. Esto permitirá que la pasta absorba un poco de la salsa y que la salsa lame las moléculas de almidón que aún cuelgan de la pasta.

Método # 2: El Simmer

En 2009, Harold McGee escribió un artículo en The New York Times explicando que la pasta se puede cocinar en una pequeña cantidad de agua, alrededor de 1.5 cuartos de galón, que comienza. Simplemente salar el agua como de costumbre, poner la pasta en la olla y llevar a ebullición. La pasta tomará alrededor de 10 minutos para cocinar una vez que el agua hierva.

Kenji Lopez-Alt en The Food Lab dio un paso más allá: demostró que la pasta se puede cocinar a fuego lento (¡jadeo!). Además, un volumen más pequeño de agua produce un agua de pasta más almidonada al final de la cocción, lo que significa que sirve como un aglutinante extra efectivo.

Método # 3: El remojo (60 segundos de pasta)

Los genios de Ideas in Food, H. Alexander Talbot y Aki Kamozawa, descubrieron una forma de cocinar la pasta en 60 segundos. Si

Primero, ponga la pasta seca en una bolsa de plástico o en un plato, cúbrala con agua fría y déjela colgar durante una hora y media. Luego, ponga una olla de agua hirviendo con sal en la estufa, agregue la pasta empapada y espere 60 segundos.

¡Hecho! ¡Al dente! Y se sirve la cena.

3 maneras de cocinar pasta | Comida52