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Los copos de bonito son un regalo de los dioses Umami

Cada vez que he mencionado copos de bonito, ya sea en línea o en esta cosa llamada "vida real", una persona muy bien intencionada dirá "Pensé que eran para gatos". Si bien es cierto que un gato los encontraría agradables, estos plumosos, los humanos disfrutan mejor de los copos salados y ahumados, que están más equipados para apreciar la delicadeza llena de umami

¿Qué son los copos de bonito?

Los copos de bonito, también conocidos como k, son pequeñas briznas de atún barrilete seco y fermentado (o, en algunos casos, el bonito más barato), utilizados en la cocina japonesa por su sabor ahumado, intensamente salado y ligeramente a pescado. El sabor es entre anchoas y tocino, pero mucho más delicado que cualquiera de los dos. Puede comprarlos en la mayoría de los supermercados de lujo, en todos los supermercados asiáticos y en línea.

¿Cómo los usas?

Los copos de bonito, junto con el kombu, son uno de los ingredientes principales del dashi, un caldo salado que es omnipresente en la cocina japonesa, pero se pueden tirar en cualquier plato que necesite un impulso en el departamento salado.

Pero antes de hablar de bonito como topper, deberíamos hablar de dashi, porque todos deberían saber cómo hacer dashi. Aunque puede encontrar gránulos dashi instantáneos, realmente no hay una buena razón para comprarlos, ya que se puede hacer muy fácilmente con solo tres ingredientes. El video de arriba de Just One Cookbook puede guiarlo a través del proceso de hacer el caldo de glutamato pesado; para seguir en casa, necesitará:

  • 1 cuarto de agua
  • 0.7 onzas de kombu
  • 3 tazas de hojuelas de bonito

Vierta el agua en una sartén, haga algunas rendijas en las algas y coloque el kombu en el agua durante al menos 30 minutos o hasta cinco horas. Calienta la sartén a fuego medio, quitando las partes flotantes según sea necesario, hasta que el agua apenas empiece a hervir. Retire el kombu, agregue el bonito y déjelo hervir a fuego lento durante 30 segundos. Retire la olla del fuego y deje reposar el caldo durante unos 10 minutos. Cuele todo a través de un tamiz y use el líquido dorado como lo haría con cualquier otro caldo. (Guarde las hojuelas de bonito y revuélvalas en un poco de arroz caliente junto con un huevo).

Más allá del dashi, los copos de bonito son la guarnición más deliciosa que he tenido el placer de comer. Sí, traen umami a todo lo que les pones, pero literalmente bailan cuando se rocían sobre comida caliente. Son fantásticos sobre el edamame salteado con mantequilla, todos y cada uno de los fideos, casi todos los platos de arroz (o un tazón de arroz simple) y palomitas de maíz. Básicamente, pienso en los copos de bonito como el "parmesano del océano", y lo uso en consecuencia. ¿Esto significa que los puse en pizza? Si, si lo hace. ¿Eso me hace un genio? Tal vez; eso es para que decidan los libros de historia.