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La guarnición de invierno definitiva es la col sofocada

El repollo no recibe respeto, lo cual es una pena, podría ser el vegetal más versátil de la tierra. Desde las hojas delicadas hasta el núcleo dulce y crujiente, amo cada parte de cada variedad de repollo y he hecho que mi misión sea hacer que los demás sientan lo mismo.

Una de las herramientas más poderosas en mi arsenal de propaganda a favor de la col es la col sofocada de Marcella Hazan, que convierte todo lo que crees que odias de la col en su cabeza. Reconozco que "col asfixiada" es una combinación de palabras trágicamente poco atractiva, pero el plato en sí es extraordinario. Es una de esas recetas súper simples, bajas y lentas que transforma un puñado de ingredientes humildes en algo realmente especial. Además de un repollo, y sal y pimienta, necesita una cebolla, un poco de ajo, un poco de vinagre y una dosis saludable de aceite de oliva. Eso es. ¿Cuánto aceite de oliva? Al menos media taza. No lo pienses demasiado; Es una receta de Marcella. Confía en el proceso.

Hablando del proceso, este no podría ser más simple. Marcella te hace hervir el repollo a fuego muy bajo en la estufa; Prefiero un horno asado lento. Si bien ambas técnicas logran básicamente lo mismo, es menos probable que empuje y empuje constantemente una olla pesada en un horno caliente, y el repollo sofocado es mejor cuando se deja solo. (Otra ventaja del método de asado al horno: puedes tirar una olla de estas cosas junto a un lomo de cerdo o pollo y relajarte mientras tu lado principal se hace solo). El resultado final es dulce, exuberante y rico en terciopelo, con nada de la amargura o mordedura que podrías esperar del repollo, básicamente, el tipo de plato que puede conquistar a un escéptico. Dame una oportunidad.

Repollo asado al horno

Combata el impulso de "elevar" esto: el repollo verde viejo y regular es todo lo que necesita. La col rizada tiene una textura maravillosamente crujiente y rizada que se sirve mejor cruda, mientras que la col roja estofada siempre debe ser del tipo bávaro agridulce, al menos en mi opinión. Solo compre una col verde masiva, ¿de acuerdo? Son baratos como la suciedad y duran meses literales en el refrigerador, incluso cuando olvidas envolverlos en cualquier cosa.

Ingredientes:

  • Una cabeza de repollo verde de aproximadamente 2 libras, con las hojas exteriores marchitas y marchitas eliminadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa, más más al gusto
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Un montón de pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas de vinagre de su elección (usé sidra de manzana)
  • Rodajas de limón y hierbas frescas, para servir (opcional)

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325ºF. Vierte el aceite de oliva en un horno holandés grande (u otra olla grande y pesada con tapa); agregue las cebollas y media cucharadita de sal y cocine a fuego medio hasta que estén doradas y doradas, al menos 20 minutos.

Mientras las cebollas se cocinan, corta el repollo por la mitad a través del núcleo y retíralo haciendo cortes en forma de cuña en cada mitad; Si el extremo expuesto del núcleo está seco y leñoso, córtelo y deséchelo. Corte finamente lo que quede del núcleo y agréguelo a la olla para cocinar con las cebollas y el aceite. Triture las hojas de repollo lo más finamente que pueda y póngalas a un lado.

Esto es casi todo lo que necesitas.

Descorazona el repollo, pero no lo tires; junto con las cebollas y el ajo, forma la base sabrosa del plato.

Triture las hojas finamente y estará listo para comenzar.

Cuando las cebollas y el núcleo de repollo se hayan vuelto bonitos y marrones, agregue el ajo y mucha pimienta negra. Déjelos chisporrotear durante aproximadamente un minuto, hasta que el ajo apenas comience a dorarse y la pimienta esté súper fragante, luego agregue las hojas de repollo ralladas. Revuelva y revuelva suavemente para cubrir cada trozo de repollo con aceite. Agregue el vinagre y otra gran pizca de sal, revuelva nuevamente y cubra la olla.

Transfiera la olla al horno y ase por 1 a 1 1/2 horas (o más) revolviendo una o dos veces. El producto final debe ser derretido, dulce y caramelizado en los bordes; sigue cocinando hasta que se vea y sepa como quieras. Antes de servir, agregue más sal, pimienta y vinagre al gusto: se sorprenderá de la cantidad de sal que este plato puede absorber, así que no se preocupe por el condimento. Este es un plato completamente beige, así que siéntase libre de animar las cosas con un poco de limón y una dispersión de hierbas frescas si lo desea.

Hay alrededor de un millón de maneras de servir repollo sofocado, y ninguna de ellas está equivocada. Me encanta como está, ya sea en un tazón con crema agria y eneldo picado o apilado sobre pan crujiente con mantequilla y mostaza granulada. También va con cualquier plato principal que pueda soñar: el cerdo y el repollo son una combinación icónica, pero no descarte el salmón o el pollo asado; si eres vegetariano o vegano, pruébalo con puré de vegetales de raíz y salsa de hongos. Las sobras pueden crujirse en una sartén caliente y cubrirse con un huevo frito, mezclarse con más verduras para un delicioso relleno de pastel de marihuana o usarse en un risotto inesperadamente fabuloso. Independientemente de cómo lo sirva, seguramente cambiará su forma de pensar sobre el repollo.