interesante

Haga un mejor comerciante 'Umami Powder' de Joe con champiñones secos

Cuando la Mezcla de condimentos Umami multipropósito de Trader Joe se lanzó por primera vez al mundo, recibí muchos mensajes de texto, DM y correos electrónicos al respecto, porque mi marca es muy fuerte. Como amante del quinto sabor, estaba entusiasmado con este polvo, particularmente porque TJ's había descontinuado su pasta de umami.

La mezcla de condimentos es buena, ya que agrega un sabor que me parece agradable, es particularmente divertido en las palomitas de maíz, pero no se lee como puro umami. Los champiñones secos y pulverizados agregan esa nota sabrosa, pero son empujados a un segundo plano por el pimiento rojo triturado, el tomillo y una gran cantidad de cebolla, mostaza y sal. En lugar de hongos carnosos, suaves y terrosos, obtienes un condimento fuerte y súper salado. Esto tiene sentido, ya que la sal es el primer ingrediente. (Los champiñones ocupan el tercer lugar en la lista de ingredientes, después de la sal, la cebolla seca y la semilla de mostaza). De nuevo, esto no es malo, pero no era lo que estaba buscando, así que decidí hacer mi propio polvo de champiñones (y luego, muchos meses después, lo logré).

Primero, los hongos. Al igual que Trader Joe's, usé hongos porcini con nueces, casi mantecosos, pero también agarré algunos shiitakes porque, como Dan Boeckner explicó en su icónico How I Eat, tienen un buen ambiente "umami-MSG". La combinación de estos dos tipos divertidos, además de un poco de cebolla, ajo y sal, creó un polvo súper salado que permite que brille el umami. Para hacerlo, necesitarás:

  • 1/4 taza de champiñones shiitake secos
  • 1/4 taza de champiñones porcini secos
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

Combine todo en un procesador de alimentos, molinillo de especias o licuadora de alta potencia hasta obtener un polvo fino. Agregue a todo lo que no sea un postre. ¿Podría agregar MSG a esto? Por supuesto que podrías, y no me atrevería a detenerte, pero pruébalo sin antes y usa una mano delicada; no querrás oscurecer los hongos.