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Haga su propio jarabe dorado para el mejor pastel de nueces de su vida

El jarabe de maíz es asqueroso. Supongo que es en pequeñas cantidades, por ejemplo, para darle un poco de masticación a los caramelos caseros, pero es demasiado importante para ser un edulcorante independiente. Como tal, lo evito cuando puedo.

Lamentablemente, mi amor por el pastel de nuez no cuadra con mi disgusto por el jarabe de maíz. Los pasteles de nueces y natillas realmente necesitan algún tipo de jarabe de azúcar para el relleno, incluso mi madre extremadamente anti-JMAF mantiene una botella de Karo en el armario para este propósito, pero la miel, el jarabe de arce y la melaza alteran demasiado el sabor. . Ingrese jarabe dorado, un jarabe invertido hecho de caña de azúcar. Tiene un sutil sabor a caramelo y más sodio que el jarabe de maíz, y proporciona cierta complejidad y equilibrio. Nunca volverás al jarabe de maíz una vez que hayas hecho un pastel de nueces con estas cosas.

Aquí, en Canada's Pants, tierra de la libertad y hogar del lobby de maíz de alta potencia, es difícil encontrar un verdadero jarabe dorado. Tate & Lyle's es la marca más popular del Reino Unido, y se puede comprar en línea a un precio razonable. Si desea el OG y no le importa gastar $ 10- $ 12 para que se entregue en su puerta, hágalo, pero también puede hacer jarabe dorado en casa básicamente de forma gratuita. Todo lo que necesitas es azúcar blanca, agua y un limón.

Notas: Como está escrito, esto produce alrededor de 2 tazas de jarabe; duplícalo si necesitas más. Además, esta es definitivamente una receta. Una vez que el caramelo comienza a cocinar, desaparece, así que tenga todos sus ingredientes medidos y listos para usar. Elija un recipiente fácil de verter para el agua hirviendo, que desea agregar gradualmente.

Ingredientes

50 g (¼ de taza) de azúcar blanca

15 g (1 cucharada) de agua

200 g (1 taza) de azúcar blanca

150 g (escasa ⅔ taza) de agua hirviendo

1 cuña de limón 1 cucharadita de jugo de limón fresco, colado

Instrucciones

Haga hervir una tetera con agua. Manténgalo lo más cerca posible de la ebullición mientras comienza a usar el jarabe.

Coloque los ingredientes base del caramelo en una cacerola pequeña y cocine a fuego muy bajo, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver y deja que el caramelo se cocine hasta que esté dorado. Pasará del marrón dorado al humo en un abrir y cerrar de ojos, así que mantén el calor bajo y míralo como un halcón. El mío se cocinó un poco demasiado y comenzó a fumar, pero resultó bien, siempre y cuando no se ponga negro, estás bien.

Agregue la primera porción de azúcar y agua a la cacerola. (Foto por Thomas Lawn)

Revuelve para combinar. (Foto por Thomas Lawn)

Llevar a hervir. (Foto por Thomas Lawn)

Esto se trata de lo que estás buscando: tal vez un tono o dos más claros, dejé el mío unos segundos demasiado. (Foto por Thomas Lawn)

Mida el agua hirviendo en algo fácil de verter. Agregue el resto del azúcar a la cacerola, luego vierta gradualmente en el agua hirviendo. Burbujeará vigorosamente, así que tómalo con calma. Además, no se asuste si su caramelo se agarrota un poco; esto es solo azúcar y agua, por lo que todo se disolverá eventualmente.

¡Agrega más azúcar! (Foto por Thomas Lawn)

Vierta suavemente en agua hirviendo, luego agregue el limón. (Foto por Thomas Lawn)

Agregue la rodaja de limón o el jugo y hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la rodaja de limón y cuele el jarabe en un recipiente de almacenamiento limpio; enfriar durante la noche antes de usar.

¿Ver? Todo se disuelve, lo prometo. (Foto por Thomas Lawn)

Cocine a fuego lento de esta manera durante 45 minutos. (Foto por Thomas Lawn)

Colar en un recipiente de almacenamiento, ¿puedes creer que usé uno de estos? (Foto por Thomas Lawn)

El mío resultó ser un cabello más oscuro que las cosas reales; si quieres que el tuyo sea perfecto, trata de no dejar que la base de caramelo fume como lo hice yo. (Foto por Thomas Lawn)

Esto se mantendrá durante un año en el armario, y aún más en el refrigerador. Úselo en cualquier receta que requiera jarabe de maíz; si está buscando una receta de pastel de nuez, esta es excelente.

EDITAR (7/12/2017): ¡ Karo no es jarabe de maíz alto en fructosa! Lo siento por implicar que así fue. Gracias a bjhinton por la corrección.