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Hacer un tarro gigante de pepinillos gigantes con un calabacín gigante

No tengo un jardín, pero tengo muchos amigos del tipo jardinero, y esto significa que disfruto de productos gratuitos en los meses de verano. Algunos obsequios, como dos libras de moras o muchos tomates maduros, son bienvenidos, pero una oferta reciente, un solo calabacín, tenía vagas vibraciones de troll.

Como puede ver en la publicación de Instagram anterior, que incluyo para ilustrar la escala, esto fue bastante grande. (También puede ver cuán restringido estoy con respecto a todo el asunto, lo que todos deberían apreciar).

La razón de mi amigo para darme este gigante tenía sentido. "Solo quiero ver qué se te ocurre", dijo, su tono no era inquebrantable. Los zukes enormes tienden a ser suaves y acuosos, con semillas leñosas y pulpa algodonosa. Cocinar uno rara vez es un tipo de trato para saltear y disfrutar. Al principio consideré tratarlo como una berenjena, tal vez haciendo un parm o algo así, pero luego recordé Hamburger Stackers.

La premisa detrás de Hamburger Stackers es simple, y el comercial anterior lo lleva a casa con 15 segundos y una sola palabra ("duh"). Si su pepinillo es demasiado pequeño para su hamburguesa, simplemente use un pepinillo más grande. Esto es exactamente lo contrario de mi enfoque habitual, que es hacer que todo sea más pequeño, pero algo sobre cubrir una hamburguesa o sándwich completo con una sola rodaja de pepinillo me tranquiliza.

Como la suerte, o el destino, lo tendrían, una rodaja de esta calabaza era exactamente del tamaño correcto para este tipo de encurtidos. Pero debido a que era tan grande y soso, el encurtido debía ser un proceso de dos pasos, comenzando con una simple salazón. Rociando unas pocas pizcas de sal en cada rebanada, luego dejándolas pasar media hora más o menos, extrajo algo de la humedad excesiva, suavizó la carne (y las semillas) e infundió un poco de sabor. Luego se aplicó una salmuera de pan y mantequilla, ya que he estado ansiando sándwiches de jamón recientemente, y los encurtidos de pan y mantequilla son trascendentes con el jamón salado. (Puedes usar cualquier receta de salmuera que quieras; solo asegúrate de pre-sal como se describe). Los encurtidos que saqué del refrigerador eran flexibles pero crujientes, sazonados pero no completamente salados, y lo suficientemente grandes como para cubrir cualquier sándwich o hamburguesa. Para hacer estos apiladores absolutos usted mismo, necesitará:

  • Alrededor de 2 libras de calabacín
  • Sal (aproximadamente 1/4 cucharadita por rebanada)
  • Una cabeza de ajo, dientes pelados y aplastados
  • 2 tazas de vinagre de manzana
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 3 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

Corta el calabacín en rebanadas gruesas de 1/8 de pulgada, luego espolvorea cada lado de cada rebanada con aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal. Coloque todas las rebanadas en un tazón y déjelas reposar durante media hora. Aproximadamente 15 minutos, revuelva las rodajas para que las rodajas superiores se conviertan en las rodajas inferiores. Una vez que el calabacín haya perdido rigidez, drene el agua salada y transfiera las rodajas a un frasco grande, junto con el ajo.

Agregue los ingredientes restantes a una sartén y hierva. Revuelva para asegurarse de que el azúcar se disuelva, luego vierta el líquido de salmuera caliente sobre el calabacín. Cubra el frasco sin apretar, deje que todo alcance la temperatura ambiente, luego ciérrelo y colóquelo en el refrigerador durante la noche para que se enfríe.