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Hacer papas fritas estilo McDonald's con sebo de res

En 1990, sucedieron dos cosas importantes: tuve una fiesta de cumpleaños con temática de dinosaurios, y McDonald's cambió su receta de papas fritas. Uno podría argumentar que alguien que tenía cuatro años en 1990 no podía recordar el sabor icónico de la papa frita original de McDonald's, pero recuerdo mi fiesta de cumpleaños con temática de dinosaurios con extremo detalle, así que jaque mate, Aristóteles.

El cambio de la compañía del sebo de res al aceite vegetal molestó a muchas personas, incluidos Malcom Gladwell y mi padre, y su enojo no careció de mérito. El aceite de cocina no es solo un conducto para calentar; Da sabor a los alevines, y los entusiastas de las papas fritas echaron mucho de menos el sabor a carne y el exterior súper crujiente que impartía el sebo. Si la grasa de pato puede hacer que tus papas fritas sepan que provienen de un restaurante pretencioso, el sebo de res es la clave para capturar esa magia retro de comida rápida.

Al igual que McDonald's antes que nosotros, usaremos papas fritas congeladas. Como hemos discutido antes, una papa frita cocinada una vez es un gran crimen, y las papas fritas congeladas son francamente un muy buen producto (obtén el tipo flaco de "estilo de comida rápida"). Cocinar un palito de papa una vez lleva a papas suaves y empapadas; se necesita una segunda ronda de cocción, esta vez en sebo, para que quede bien crujiente.

Pero la grasa no es suficiente. El condimento también es clave para la experiencia de alevines anteriores a 1990. Como las palomitas de maíz, las papas fritas son mejores cuando se espolvorean con sal súper fina, casi pulverizada. También vale la pena señalar: aunque las papas fritas McDonald's de hoy en día no contienen MSG, sí contienen proteína vegetal hidrolizada, que se usa ampliamente en la industria alimentaria por su contenido de glutamato. Si desea comer comida rápida completa, puede obtener el efecto HVP pulverizando MSG junto con su sal. Honestamente, debe pulverizar todo el MSG que planea usar como sal de acabado, ya que los cristales de MSG son varillas largas y delgadas, no salen de los agitadores con facilidad y se ven un poco raros simplemente sentados encima de los alimentos. (No pude confirmar que las papas fritas anteriores a 1990 también contenían HVP, así que siéntete libre de omitirlas si no es así como las recuerdas).

Para crear una comida verdaderamente feliz, incluso si esa comida no es más que un montón de papas fritas, necesitará:

  • 1/4 taza de sebo de res, más más según sea necesario
  • Tantas papas fritas congeladas como quieras
  • 2 cucharadas de sal marina fina
  • 1 cucharada de MSG (opcional)

Combine sal y MSG en un procesador de alimentos o molinillo de especias y pulse para combinar. Bautízala con "sal de umami" y reserva. Calienta la grasa a fuego medio-alto en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido. Una vez que comience a brillar un poco, coloque un solo alevín de prueba en el aceite. Si inmediatamente comienza a chisporrotear, coloque tantas papas fritas como pueda en una sola capa en la sartén. (De lo contrario, deje que la grasa se caliente un poco más antes de agregar el resto de sus papas fritas). Deje que las papas chisporroteen y se cocinen, girándolas suavemente y volteándolas con una espátula o pinzas en el sebo caliente hasta que estén doradas y crujientes. —Esto debería tomar de 6 a 8 minutos. Retírelos de la grasa de res con pinzas o una espátula ranurada, colóquelos en toallas de papel para drenar. Sazone con sal de umami y sirva de inmediato con la salsa agridulce de McDonald's, que en realidad es la mejor salsa para freír y no puede ser reproducida por Dios ni por los humanos. (Hablando de eso, necesito reponer mi alijo).