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Ese cubo de hielo gigante en tu cóctel no funciona como piensas

Siempre comienza de la misma manera: estás en un agradable bar con tu amiga especial o tu amigo, y pides una bebida. ¡Y qué maravilloso será ese primer trago después de un largo día! Solo quieres sumergirte en él como un jacuzzi de luz de luna.

Pero luego llega tu bebida, y es más escultura que libación: te presentan un vaso de rocas con un milímetro de espíritus debajo de una esfera de hielo gigante especialmente diseñada. ¡Pediste una bebida pero te trajeron una bola de boliche en una taza!

La idea es que el trozo de hielo más grande se derrita más lentamente y diluya menos el espíritu. Y eso es verdad. Eso también significa que enfriará menos la bebida. Como Kevin Liu dice en Serious Eats:

Siempre que hablemos de hielo y enfriamiento, es importante recordar que no hay enfriamiento sin dilución . La gran mayoría del poder de enfriamiento del hielo proviene del calor de fusión, es decir, el calor del hielo se absorbe de su entorno cuando se convierte en agua. Y dado que toma 80 veces más energía derretir un gramo de hielo que elevar un gramo de hielo sólido un grado de temperatura, cualquier cambio significativo en la temperatura de una bebida se correlaciona directamente con la cantidad de hielo derretido.

Mi química está un poco oxidada, no creo que Lui literalmente signifique que hay frío sin dilución, pero está en el camino correcto. Además, se dice que una salpicadura de agua hace que el sabor del whisky o whisky "florezca", si está particularmente interesado en explorar los alcances de su paladar. Por supuesto, los aficionados al whisky escocés probablemente no están sumergiendo cubos de bandejas de plástico en sus espíritus raros, pero a veces agregan un poco de agua.

Además, si un gran pedazo de hielo queda expuesto al aire mientras lo bebe, el área expuesta se derretirá sin enfriar la bebida (en lugar de enfriar el aire circundante). Personalmente disfruto el hielo derretido a medida que avanza la bebida. Cuando se acaba el licor, el agua helada te da algo para beber, si no es apropiado o demasiado pronto para pedir otra bebida. Haga clic en el enlace para ver más mitos sobre el hielo de cóctel.

Cocktail Science: 5 mitos sobre el hielo, desacreditados | Come serio