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El acero inoxidable no tiene suficiente amor

Hoy hablamos del material de cocina más perfecto del mundo: el acero inoxidable. Antes de aplastar ese botón de comentarios, quiero dejar en claro que no estoy menospreciando el hierro fundido. Haría tal cosa. Mi sartén de hierro fundido de 12 pulgadas es mi hijo muy grande y pesado y lo amo mucho (cumplió 8 años en julio, gracias por preguntar). Sin embargo, esta es la verdad: el acero inoxidable es el único material de utensilios de cocina verdaderamente universal que puedes comprar, por eso lo recomiendo por encima de todos los demás.

Simplemente funciona

Incluso, calor receptivo

La sorprendente versatilidad del acero inoxidable radica en su capacidad de respuesta a los ajustes de calor. El hierro fundido ofrece temperaturas de cocción maravillosamente consistentes, pero lleva una eternidad adaptarse a los cambios de temperatura. Una sartén de acero inoxidable bien construida distribuye el calor de manera uniforme y lo libera lo suficientemente rápido como para llevar una olla de arroz tapada de un hervor a fuego lento sin hervir ni quemar el fondo.

No corrosivo y seguro para el horno

Cuando se trata de estofado, no hay sustituto para un estofado de horno largo y lento, y no hay mejor recipiente para eso que una sartén de acero inoxidable cubierta. Esto es especialmente cierto para algo ácido como la salsa boloñesa, que no se puede cocinar con seguridad en hierro fundido o aluminio. Mi sartén favorita para estofado de horno es la sartén profunda de cinco cuartos que obtuve en mi juego Cook's Standard (del que hablaré más adelante). Su amplia base lo hace ideal para dorar ingredientes en una sola capa, mientras que sus lados rectos acomodan una sorprendente cantidad de alimentos. Agregue una tapa y puede ir directamente al horno para un estofado largo y agradable, lo que me lleva al siguiente punto.

Tapas multiusos

Me encanta mi sartén de hierro fundido con una ferocidad que solo coincide con mi odio por su horrible sombrero. Tratar de encontrar un lugar para dejar una tapa de hierro fundido caliente, goteando con condensación, caliente para que pueda revisar su estofado es un gran dolor. Limpiar uno, y luego encontrar un lugar para que se seque, es aún peor. Las tapas de acero inoxidable también son aptas para el horno, pero son livianas, fáciles de maniobrar y aptas para lavavajillas. Además, a menudo hay cierta superposición con los diámetros de las sartenes en juegos de acero inoxidable, por lo que una tapa se ajusta a dos o más ollas. Finalmente, me encanta lo fácil que son de almacenar: uso un estante de acordeón IKEA y es perfecto.

Durable y fácil de limpiar

La diferencia entre un chef y un cocinero es el acceso a un lavavajillas (el humano, no la máquina). Si está a cargo de su propia limpieza, necesita utensilios de cocina que puedan limpiarse rápida, fácilmente y según su horario. A diferencia de las sartenes de hierro fundido, antiadherente y de acero al carbono, el acero inoxidable marca cada una de estas cajas en el maldito lavavajillas (la máquina, no el humano; este último es un asalto). Si quema algo que no responde a un exfoliante regular de agua y jabón, no se asuste, porque Dios nos dio el Barkeeper's Friend por exactamente esta razón.

No hay nada que no pueda hacer

Como mencioné anteriormente, el acero inoxidable es verdaderamente universal, pero hace algunas cosas excepcionalmente bien. Aquí están mis aplicaciones favoritas.

Sarten para freir

Cuando se usa correctamente, una sartén de acero inoxidable es la mejor superficie para freír, punto. Es lo suficientemente antiadherente para unos huevos revueltos suaves y perfectos, pero lo suficientemente pegajoso como para facilitar la reacción de Maillard. El secreto es precalentar la sartén al calor deseado durante unos minutos antes de agregar la grasa, luego calentar la grasa en la sartén caliente durante un minuto o dos adicionales. (Esto funciona a cualquier temperatura). Cuando tenga una sartén de acero inoxidable caliente cubierta con grasa caliente, se adherirá a ella, ni siquiera queso frito.

Hervir y cocinar al vapor

Una buena olla es un verdadero caballo de batalla de la cocina. Ya sea que esté hirviendo tres libras de pasta, cocinando a fuego lento un galón de salsa dominical o cocinando algunas alcachofas, una olla de acero inoxidable hará el trabajo bien.

Estofado

Ya hablé un poco sobre cuánto me encanta usar una sartén grande para saltear de acero inoxidable para guisos asados ​​a fuego lento, pero una sartén de acero inoxidable cubierta también es excelente para estofados de estufa rápidos. Los párpados sobre los que me puse poético anteriormente son las verdaderas estrellas aquí: hacen que estofar sea muy fácil.

Cuesta lo que puedas pagar

Se puede encontrar acero inoxidable de alta calidad en todos los rangos de precios. El único tipo que desea es "revestido" o "multicapa", lo que significa que está hecho de múltiples capas de metal. El inoxidable revestido súper elegante utiliza un núcleo de cobre para la conducción del calor; los modelos menos costosos generalmente usan un núcleo de aluminio. Siempre y cuando busque una construcción de fondo pesado, varias capas y totalmente inoxidable, no puede equivocarse. Aquí hay algunas recomendaciones para comenzar.

Bourgie

Si el precio no es un problema, All-Clad es el estándar de oro de los utensilios de cocina de acero inoxidable. Un conjunto de diez piezas con núcleo de cobre cuesta alrededor de $ 1300; un juego de catorce piezas cuesta menos de $ 2000. Lo creas o no, puedes gastar aún más si quieres, mira las sartenes Alessi para ver pornografía real de utensilios de cocina, pero no tolero gastar miles de dólares en utensilios de cocina. Compre un automóvil usado a un precio razonable o contribuya a su IRA, por el bien de Pete (o el suyo).

Bourgie medio

Tanto Williams Sonoma como Sur La Table son excelentes utensilios de cocina bajo las marcas de su casa, y Calphalon y Anolon ofrecen muy buenos conjuntos de acero inoxidable de múltiples capas. Sin embargo, manténgase alejado de los conjuntos "Classic Stainless" a precios razonables que se encuentran en los grandes almacenes: carecen de la construcción de múltiples capas y el peso que hacen una gran sartén.

Presupuesto

Si el infierno distópico que es el capitalismo de la etapa tardía no le brinda opciones fuera de imitaciones chinas éticamente cuestionables, recomiendo encarecidamente un conjunto de Cook's Standard. He usado el mío diariamente durante cinco años y muestra cero desgaste. También fue menos de doscientos dólares, pero no tengo planes de actualizar.

Presupuesto muy ajustado

Si sabe qué buscar, Goodwill y otras tiendas de segunda mano pueden ser tesoros. Mi mejor consejo para el ahorro de utensilios de cocina es hacer marcas y modelos de Google en su teléfono allí mismo en la tienda antes de comprar. Probablemente no encuentres un conjunto completo que coincida, y tendrás que buscar entre montones de ollas terribles de fondo delgado, pero puedes encontrar una sartén Calphalon realmente agradable por cinco dólares.

Cuando se trata de versatilidad, durabilidad y funcionalidad, el acero inoxidable es realmente inigualable. Si alguna vez ha pasado el acero inoxidable a favor de otros utensilios de cocina, espero que esto lo inspire a echar un segundo vistazo. No te arrepentirás.