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Dos razones por las que debe preparar salmuera de pescado antes de cocinar (además del sabor)

Probablemente ya sepa que las salmueras de carnes y mariscos aumentan su sabor y humedad. Dos razones menos conocidas para la salmuera de mariscos en particular son que el pescado se verá mejor y será más fácil de asar.

Food & Wine Magazine destaca la técnica del chef Bryan Voltaggio (de Volt y Top Chef fama). Al sumergir el pescado durante diez minutos en una salmuera de sal marina (1 cucharada de sal marina por cada 4 tazas de agua fría), evita que el pescado en la parrilla se desmorone.

Incluso si no está cocinando a la parrilla, una salmuera rápida eliminará los antiestéticos parches de albúmina blanca que se forman en el pescado cuando se cocina. De acuerdo con Cook's Illustrated:

Solo 10 minutos en nuestra solución estándar de 9 por ciento (1 cucharada de sal por taza de agua) es suficiente para minimizar el efecto. El método funciona de manera similar a cómo un remojo más prolongado mejora la retención de humedad. La sal disuelve parcialmente las fibras musculares cerca de la superficie de la carne, de modo que cuando se cocinan se congelan sin contraerse y exprimir la albúmina.

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