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¿Cuál es la mejor manera de separar una clara de huevo de la yema?

¿Cuáles son las mejores formas de obtener solo la clara del huevo? ¿Se puede hacer si la yema está rota?

El método tradicional (respondido por Rumtscho)

No se puede hacer después de que la yema está rota / perforada. Pero, por supuesto, separar la clara de la yema requiere que rompas la cáscara del huevo para separarlas.

  • Rompa el huevo aproximadamente en mitades a lo largo de su "ecuador".
  • Mantenga ambas mitades con el lado roto hacia arriba, como tazas. Una de ellas contiene clara de huevo y yema, y ​​la otra solo clara de huevo.
  • Vacíe las claras de huevo de la media cáscara sin la yema en un recipiente (por ejemplo, un tazón).
  • Deslice la yema de la otra mitad de la cáscara en la cáscara vacía, llevándose la menor cantidad de clara de huevo posible. Presta atención a la yema; No debe perforarlo en los bordes irregulares de la carcasa.
  • Repita los pasos 3 y 4 hasta que ya no quede clara de huevo separable. En general, está bien tener una pequeña cantidad de claras con las yemas, por lo que no tiene que separarse perfectamente. Puede suceder que la yema se perfore.

Si necesita las claras de huevo (p. Ej., Para merengue), no use las que han desangrado la yema, incluso si es una cantidad pequeña. Volcar la yema y las claras contaminadas en el tazón de la yema (o la basura). Si su yema está perforada y necesita las yemas (por ejemplo, para holandesa) y todavía hay muchas claras de huevo con la yema, debe continuar separándolas. Pero si sospecha que podría necesitar las claras puras, simplemente coloque las claras contaminadas de este huevo en un recipiente separado (por ejemplo, una taza de té) y agréguelas a algo que use huevos enteros.

Este video de YouTube de updowngroupfood ilustra muy bien el método, solo que rompen el huevo en dos "mitades" de diferentes tamaños. Para mí, funciona mejor cuando las mitades son del mismo tamaño.

El atajo práctico (respondido por Sobachatina)

El método tradicional es como describe Rumtscho. Me cansé de este método por varias razones:

1. Las cáscaras de huevo están sucias.

2. Las cáscaras entran en el huevo (especialmente con los huevos recolectados en el hogar que tienen cáscaras más gruesas que los huevos comprados en la tienda).

3. Las cáscaras de huevo son afiladas y es difícil mantener las yemas enteras.

4. Ese método lleva demasiado tiempo si necesita más de dos huevos.

Ahora solo rompo el huevo en mi mano (que se ha lavado a fondo, más limpio que una cáscara de huevo). Mantengo mis dedos un poco separados y dejo pasar el blanco, dejando la yema en mi mano. Rápido y sencillo. Independientemente del método que utilice, debe usar tres tazones: uno para las claras recogidas, uno para el blanco en el que está trabajando y otro para las yemas.

Recuerde: solo vierta el blanco actual en los blancos recolectados después de verificar que la yema está entera. De esa manera no estropearás a todos los blancos con una yema rota.

Una herramienta tradicional (respondida por Alan Barber)

El método que describe Rumtscho funciona bien con la práctica. Pero si eres flojo como yo, considera recoger una herramienta de separación de huevos.

The Plastic Bottle Hack (respondido por Felissa)

Todo lo que necesitas es una pequeña botella de agua de plástico vacía. Rompa un huevo en un plato, luego exprima la botella ligeramente y llévela a tocar la yema de huevo. ¡Suéltalo y mira cómo la yema se desliza dentro de la botella! Mira un video de esto en acción.

The Plastic Bottle Hack, Commercialized (respuesta de SamtheBrand)

Recientemente, un par de separadores de succión llegaron al mercado que prometen facilitar la separación de la yema del blanco: The Pluck ($ 12.99) y The Yolkr (£ 18.00).