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Cómo (y por qué) pasteurizar los huevos con su cocina Sous Vide

"Quiero huevos, mami", es una de esas frases que me sacarán de lo que sea que esté haciendo y me llevarán corriendo a la cocina. Para cuando mi hijo de cuatro años diga eso en voz alta, ya tendrá huevos crudos en sus manos. Y si no soy lo suficientemente rápido, también estarán en el suelo. "Lo siento, mami".

Por eso pasteurizo mis huevos. Los huevos crudos pueden transportar bacterias, aunque es difícil saber si su riesgo es extremadamente raro o simplemente "probablemente no hoy". En cualquier caso, un millón de personas en los Estados Unidos se enferman cada año. Como los niños son más susceptibles a la intoxicación alimentaria que los adultos, no me gusta que mis hijos rompan huevos crudos, los rastreen por toda la casa y luego se laman los dedos. Una triste realidad de la paternidad es que esto probablemente sucederá en su casa al menos una vez.

Puede comprar huevos ya pasteurizados, pero es simple hacer el trabajo usted mismo si ya tiene un circulador de inmersión (lo mismo que usa para cocinar sous vide). Simplemente haga lo que hace Claire y ponga los huevos en el agua (no se necesitan bolsas de plástico) a 135 grados Fahrenheit durante 75 minutos. Cuando terminan, me gusta escribir una letra "P" en cada huevo para no mezclarlos con huevos verdaderamente crudos en el refrigerador.

Los huevos salen con sus claras ligeramente turbias y espesas. Esto podría afectar la textura de ciertas recetas de huevo crudo, por lo que querrás agregar jugo de limón o crema de tártaro si necesitas preparar un merengue.

De lo contrario, se cocinan bien en cualquier receta. Puedo dejar que mis hijos "ayuden" a hacer sus huevos revueltos habituales, y no preocuparse por el movimiento reflexivo de limpiar las manos sobre la camisa. También los he usado para hacer glaseado real y otras recetas que requieren huevos crudos. Incluso puedes hacer masa cruda para galletas con ellos si primero haces la harina en el microondas (desafortunadamente, la harina también puede transportar gérmenes). Pase lo que pase con los huevos crudos en su casa, puede pasar un poco más seguro si los huevos están pasteurizados.