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Cómo recolectar, almacenar y cocinar con grasa de tocino

Una de mis posesiones más preciadas es la vasija de grasa que heredé de mi abuela. Todas las mañanas hacía tocino, que era básicamente todas las mañanas, quitaba las tiras de carne de cerdo curada frita, luego vertía sin ceremonias la grasa procesada en la vasija, junto con todos los pequeños trozos de carne quemada. La olla vivía justo al lado de la estufa, y ella la sacaba, sin medir, siempre que necesitaba "un poco de grasa".

Este sistema funcionó perfectamente bien para ella: su comida siempre era deliciosa y nunca enfermaba a nadie, pero no era un modelo de seguridad alimentaria adecuada. Mantener la grasa cerca de una fuente de calor no solo aumenta el riesgo de ranciedad, sino que pequeños trozos carnosos también pueden promover el crecimiento microbiano, acortando la vida útil de su preciosa grasa. Afortunadamente, almacenar y recolectar grasa de tocino no es difícil, solo necesita tomar un par de pasos adicionales (muy fáciles).

Si va a usar la grasa de inmediato, como freír un huevo, por ejemplo, no hay necesidad de colar, simplemente agregue su comida a la grasa caliente y deje que funcione su magia deliciosa y salada. (Ah, y si desea maximizar su rendimiento de grasa procesada y el crujiente de su tocino, comience con una sartén fría). Pero si desea guardarlo para un proyecto posterior, tendrá que eliminar los sólidos. Primero, elige el recipiente correcto. Verter grasa caliente en plástico es una mala idea, pero un frasco de vidrio reutilizado (me gusta el frasco de pepinillos Clausen) o un recipiente de metal o cerámica funcionará bien.

A continuación, tome un embudo (los embudos de enlatado son mis favoritos para esto), un tamiz de malla fina y un filtro de café. Coloque el embudo en el frasco, el tamiz en el embudo y forre el tamiz con el filtro. Espere a que la grasa se enfríe un poco (esto disminuirá el peligro de que se salpique y queme) y vierta cuidadosamente la grasa a través del filtro y dentro del frasco. Deseche los sólidos, deje que la grasa alcance la temperatura ambiente, luego guárdela en el refrigerador, donde se mantendrá casi indefinidamente con los sólidos eliminados. (Si le preocupa la rancidez, hágalo; puede oler amargo, jabonoso o metálico, aunque siempre he pensado que el aceite rancio huele a crayones). Si desea estar súper seguro, puede guardarlo en el congelador —Puedes incluso dividirlo con una bandeja de cubitos de hielo para que no tengas que quitar un trozo de grasa de una gota congelada más grande.

En cuanto a la cocina, es posible que se convierta en su grasa culinaria favorita. Es una opción fantástica para freír poco a poco (saludos, papas fritas realmente húmedas), así como para asar (hola, las mejores zanahorias que has probado), pero no descartes las opciones sin calor, como la mantequilla de tocino, la mayonesa de tocino, o incluso una vinagreta de tocino. Una cosa a tener en cuenta cuando trabaje con él: tenga cuidado con la sal agregada. Lo mejor de la grasa de tocino es el sabor ahumado y sabroso que agrega, y no hay razón para dorar el lirio con aún más cloruro de sodio.