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Cómo hacer una papa horneada con calidad de restaurante

Mi ex esposo no sabía cocinar muchas cosas, pero siempre estaba dispuesto a aprender. Nunca olvidaré una tarde de diciembre de 76 grados (vivíamos en Florida) cuando llamó desde la otra habitación: "Hola cariño, tengo un par de preguntas". "¿Qué?", ​​Pregunté. “Uh, primero, ¿cómo horneas una papa? ¿Y se supone que un árbol de Navidad tiene tantas arañas?

En su defensa, nunca celebró la Navidad creciendo, por lo que no había forma de predecir los miles de bebés arácnidos que se abrían paso desde nuestro árbol de Navidad, primero como pareja casada. Pero el hombre de 29 años debería haber sabido cómo hornear una papa.

En términos de lados, hay momentos en que nada más que una papa al horno servirá. No son un plato difícil, pero una papa crujiente de piel esponjosa requiere dos cosas: grasa y paciencia. Claro, puedes hacer las entrañas con la ayuda de un microondas, pero no obtendrás esa piel crujiente y con costra de sal, y no puedo imaginar por qué querrías renunciar a eso.

La papa al horno más pequeña tardará al menos 45 minutos en el horno, y eso está bien. Estoy seguro de que tiene una tarea que debe hacer que tomará al menos 45 minutos en completarse. Además de enfriar el horno y dejar que su horno haga lo suyo, tengo algunos otros principios para hacer la mejor papa al horno, ya sea que esté destinada a acompañar un filete o que se llene de chile o algo así.

Elige una unidad absoluta

No me meto con papas pequeñas. Si tiene la intención de cargarlo por completo, y sospecho que sí, no se equipará un pequeño dispositivo para manejar todo lo que le arroje. Aunque una papa grande puede tomar más tiempo que una papa pequeña para cocinar, está buscando unos 10 minutos adicionales, y unos 10 minutos adicionales de espera valen más.

Aplícalo en grasa y cúbrelo con sal

Los miembros del Crispy Skin Club saben que la grasa es clave. Si "no come la piel", probablemente sea porque no la ha estado cubriendo con suficiente schmaltz. No hay nada de malo en usar aceite vegetal o de oliva, pero la grasa de pato, el schmaltz de pollo y la grasa de tocino le dan un agradable sabor ahumado que grita "asador". Una vez hecho esto, cúbralo con sal. Una cucharadita por papa es el mínimo.

Enfría al monstruo

La clave para cocinar con paciencia es cambiar el nombre de “esperar comida” como “tiempo de mí”. No es necesario que vea su papa horneada, así que tome un cóctel en la bañera, aceche a alguien en Internet o simplemente pruebe un bistec. También puedes usar este tiempo para preparar las cosas que te gustaría poner en tu papa caliente, así que fríe un poco de tocino, ralla un poco de queso y pica unas cebolletas. (Ah, y prepara un poco de mantequilla para que alcance la temperatura ambiente).

Con estos principios rectores firmemente en mente, está listo para hornear una papa. Para hacerlo, necesitarás:

  • 1 papa Russet muy grande
  • 1 cucharada de grasa de pato, pollo schmaltz, grasa de tocino o aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • Cualquiera y todas las fijaciones de papa que disfrutes

Precaliente su horno a 425 ℉ y frote bien la papa con agua fría. Seca bien la papa, hazle muchos agujeros con un tenedor (la apuñalo unas ocho veces en total), luego frótala con la grasa que prefieras. Asalte con sal, luego colóquelo directamente en la rejilla central de su horno. Deja que se cocine durante al menos 45 minutos, volteando una o dos veces durante la cocción. La mayoría de las papas tomarán una hora; sabrás que están listos cuando la piel está crujiente y el interior se siente completamente suave cuando pones un tenedor en la papa. Saca la papa del horno, deja enfriar durante cinco minutos, luego ábrela con un cuchillo afilado y cárgala.

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