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Cómo hacer un huevo de ramen

Cualquier huevo, ya sea hervido, hervido, sazonado o escalfado, es bienvenido en un tazón de ramen, pero el rey del género es, los huevos hervidos que han sido marinados en salsa de soja y otros amigos sabrosos. A menudo se les conoce como "huevos de ramen", pero no se necesita un plato de fideos para disfrutarlos; son un excelente desayuno (aplastarlos en una tostada), un aderezo para ensaladas umami o un refrigerio simple.

El proceso de hacer un huevo de ramen es simple, pero hay muchas maneras emocionantes de complicarlo. Jugar con la marinada es donde puedes divertirte más, pero antes de que puedas llegar a eso, debes cocinar tus huevos.

Piensa en el destino del huevo.

¿Vas a meter este huevo en un cuenco humeante de ramen, o vas a comerlo sin control? Si mi huevo está destinado a un líquido caliente, me gusta que la yema esté pegajosa en los bordes, pero que solo tenga un toque líquido en el centro para que se pueda mezclar con el caldo caliente. Si voy a comer los huevos directamente del refrigerador, los cocinaré solo un poco más.

Si quieres un huevo de sopa, sumergiéndolo (directamente de la nevera) en agua hirviendo durante seis minutos y medio, luego sumergiéndolo en un baño de hielo durante al menos 15 te dará un huevo fácilmente pelado con una yema que está pegajosa en los bordes y suave en el medio. Si lo desea un poco más firme, aumente el tiempo de ebullición a siete minutos, o siete y medio si desea algo completamente cocinado (pero sin el anillo gris sulfuroso). También puede usar su olla instantánea y cocinar los huevos durante tres minutos a alta presión para los huevos de sopa, o cuatro para los huevos de merienda, seguido de una liberación manual inmediata y una sesión de baño de hielo de 15 minutos.

Un poco de dilución ayuda

Hay muchas maneras de hacer la marinada de huevo, pero me gusta la mía con soya (obviamente), mirin, sake y un poco de azúcar morena. También me gusta diluirlo con un poco de agua, lo que puede parecer innecesario al principio, ya que ya estamos lidiando con una mezcla principalmente líquida.

Pero la dilución ayuda de dos maneras. Le da un poco más de control sobre qué tan sazonado está su huevo, y evita que su yema se cure antes de que el sabor tenga tiempo de empaparse. Las yemas curadas no son algo malo, pero cambian mucho la textura y la textura es una especie de punto completo aquí. Hay muchas buenas recetas de marinados que presentan todo tipo de ingredientes divertidos (como dashi, jengibre o anís estrellado), pero siempre empiezo con una combinación de mirin, soja, sake y azúcar dulce. Para seis huevos de adobo, necesitará:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de mirin
  • 1/4 taza de sake
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Cualquier otro complemento picante, dulce o herbal que desee (¿tal vez salmuera de jengibre y sushi?)

Combina todo en un tazón y bate con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste si lo desea, ya que controla el destino de su huevo. Si desea un huevo más dulce, puede agregar más azúcar, pero es posible que tenga que calentar la mezcla para obtener la solución. Esto está bien, solo asegúrate de que se enfríe completamente antes de agregar los huevos para no cocinarlos demasiado.

Una vez que los huevos estén hervidos y refrigerados como se describió anteriormente, pélelos, luego colóquelos en la marinada usando el recipiente más pequeño posible. Me gusta usar un frasco para que se apilen entre sí y permanezcan sumergidos, pero un tazón funcionará, especialmente si tomas prestado este truco del Laboratorio de Alimentos y los cubres con una doble capa de toallas de papel (el líquido que empapa la toalla ayudará mantenlos sumergidos). Selle el frasco o cubra los huevos en un tazón con una envoltura de plástico y colóquelos en la nevera durante al menos cuatro horas, pero preferiblemente durante la noche. Si desea calentar su huevo antes de morderlo, simplemente póngalo en el ramen o, si no tiene ninguna sopa a mano, sumérjalo en agua hirviendo durante 10 segundos. (¡Ah, y no tires tu hermoso adobo! Puedes usarlo para marinar algo más, agregarlo al caldo o hervirlo en una salsa).