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Cómo hacer que tu jamón precocido tenga un sabor increíble

Además de los mini huevos de chocolate, los jamones precocidos cortados en espiral, también conocidos como "jamones de la ciudad", siempre han sido mi parte favorita de la Pascua. Como no hay peligro de cocinar poco, somos libres de enfocar el sabor. Calentar y servir puede parecer bastante simple, pero puede exagerar en el horno. Esto conduce a un producto de cerdo seco y masticable, y nadie quiere eso.

Afortunadamente, hay algunas estrategias que puede ejecutar para asegurarse de que su trozo salado de carne sea suculento y tierno. Cambia el paquete de glaseado empalagoso por algo casero, y tendrás una verdadera obra maestra de cerdo.

Estrategia # 1: abraza huesos y grasa

Los jamones de la ciudad vienen con o sin hueso y, aunque los jamones deshuesados ​​son más fáciles de cortar, descubrí que el hueso sabe mejor, y la gente de Serious Eats está de acuerdo. Como señala Kenji, esto probablemente tenga menos que ver con el sabor que contribuye al hueso, y más que ver con cómo se procesan los jamones deshuesados, que se forman en panes espeluznantemente lisos y uniformes. ¿Otra gran razón para comprar un jamón? Puedes usar ese hueso para hacer sopa. La sopa esta buena.

Además de los huesos, me gusta agarrar un jamón con un poco de grasa visible. La grasa aporta humedad y sabor, así que deja cualquier tapa de grasa allí, y puntúa ligeramente para ayudar a que se rinda mientras calientas la carne.

Estrategia # 2: baja y baja

Aunque he visto que las temperaturas recomendadas para servir el jamón llegan a los 140 better, es mejor que no dejes que tu precioso bebé de cerdo se acerque a ese calor. Un 120 much mucho más frío es mucho calor, y es menos probable que su jamón se seque a esa temperatura. Puede subir hasta 130 ℉ sin que se seque, pero me gusta apuntar bajo en caso de que alguien se olvide o se distraiga. (Que alguien soy yo)

Si está utilizando su horno, coloque el jamón en una rejilla para asar, con el corte hacia abajo, dentro de una sartén. Agregue 1 / 2-3 / 4 de una copa de vino o caldo a la sartén (no desea que el jamón nade en líquido) y agregue algunos aromáticos. Unos cuantos clavos enteros, un poco de anís estrellado y palitos de canela son buenas opciones. Cubra el jamón con papel aluminio y colóquelo en un horno a 250 grados hasta que alcance una temperatura interna de 100 ℉. (Según America's Test Kitchen, este es el mejor momento para aplicar su esmalte, y estoy de acuerdo.) Usar un termómetro de sonda sin enjuague es la forma más fácil de monitorear esto, pero si no tiene uno, comience a verificar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea después de los primeros 45 minutos. Cepille su esmalte y devuelva el jamón al horno durante aproximadamente media hora, sin cubrir, hasta que alcance 120 ℉. Si su esmalte no es tan brillante como lo desea, tome una antorcha de cocina para que crezca.

Si desea liberarse del horno, también puede usar su olla de cocción lenta o sous vide. Al usar un Crockpot o algo similar, su esmalte puede continuar desde el principio, ya que es mucho menos probable que se queme. Simplemente coloque el jamón en la olla, extienda las rebanadas y vierta el glaseado por todas partes. Cocine a fuego lento durante 2 1 / 2-4 horas (dependiendo de su olla de cocción lenta), bañándolo con glaseado cada hora más o menos, hasta que alcance 120 ℉. Soy un gran admirador de Coca-Cola como un esmalte, pero llegaremos a eso en un minuto.

Finalmente, está mi método carnoso favorito: sous vide. Simplemente selle su jamón en una bolsa de congelador o bolsa de vacío y colóquelo en un baño de agua a 120 grados durante al menos tres horas, pero, según el Laboratorio de Alimentos, no más de ocho. Sáquelo del baño, acribúlelo y golpéelo con una antorcha de cocina o póngalo debajo del asador para que quede todo caramelizado y brillante.

Estrategia # 3: Actualiza tu esmalte

Estoy seguro de que hay algunos esmaltes preenvasados ​​que están bien, pero me gusta tener un poco más de control sobre el resultado. Hay un millón de formas diferentes de esmaltar, pero estos son algunos de mis combos favoritos:

  • Glaseado de Coca-Cola: 1 lata de Coca-Cola + 16 onzas de piña triturada (con jugo) + 3/4 taza de azúcar morena
  • Glaseado de arce Dijon de Dave Lieberman: 1/2 taza de jarabe de arce + 1/2 taza de azúcar morena + 2 cucharadas de mostaza Dijon integral + 1/2 cucharadita de canela molida + 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • Glaseado de mermelada de naranja de Ina Garten: 6 dientes de ajo picados + 8 1/2 onzas de mermelada de naranja + 1/2 taza de mostaza Dijon + 1 taza de azúcar moreno claro + la ralladura de una naranja y 1/4 de taza de jugo de naranja

Si está haciendo su jamón en una olla de cocción lenta, mezcle todos los ingredientes del glaseado y aplíquelos a su carne de cerdo como se describe anteriormente. De lo contrario, combine todos los ingredientes en una sartén y caliente hasta que empiecen a hervir a fuego lento. Cocine por unos minutos más hasta que tenga una salsa espesa y agradable, luego reserve hasta que esté listo para glasear.

The Grown-Up Kitchen Bienvenido a The Grown-Up Kitchen, la serie de Skillet diseñada para responder a sus preguntas culinarias más básicas y llenar los vacíos que puedan faltar en la educación de su chef casero.