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Cómo hacer picaduras de huevo de Starbucks

Si alguna vez ha comprado, o ha intentado comprar, las mordeduras de huevo sous vide a menudo vendidas de Starbucks, comprende su atractivo. Tienen un interior aterciopelado, casi cremoso, con, al menos en el caso de la variedad de tocino y gruyère, un sabor de queso distintivo infundido. Son decadentes, y si comenzaste cualquier tipo de dieta Paleo o cetogénica en el año nuevo, es posible que los haya identificado como una opción confiable de llevar y llevar.

Riquísimos como son, no están exentos de problemas. La escasez antes mencionada es una, pero otro problema (mucho más grande) es que cuestan cuatro dólares y 65 malditos centavos por lo que equivale a (como máximo) dos huevos de tamaño mediano. Definitivamente, hacerlos en casa es la forma más rentable de hacerlo, pero hay otro problema: están cocinados al vacío. (¡Está justo en el nombre!)

Sé que sé. Cocinar cualquier cosa y todo lo que sea sous-vide es muy popular por aquí, y por una buena razón, pero no todos poseen un circulador de inmersión, y es difícil obtener ese pequeño orbe perfecto sin los moldes comerciales a los que Starbucks claramente tiene acceso. Imaginé brevemente cortar una bandeja de muffins de silicona y sellar minuciosamente al vacío cada taza antes de batirla con un enfriador de cerveza pirateado, pero una revisión rápida en la web de recetas imitaciones descubre que generalmente involucran tarros de albañil y largos tiempos de cocción en baños de agua precisos (Ejem). Resulta que no necesita nada de eso (menos la bandeja de muffins de silicona, que se dejó intacta). Su horno funcionará bien, siempre que siga algunos pasos simples para evitar el destino denso y gomoso que le sucede a la mayoría de las hueveras horneadas.

La lista de ingredientes es la primera pista de que el método de cocción probablemente tenga poco que ver con el resultado final. El primer ingrediente es el requesón, lo que significa que cada mordida de huevo es al menos tanto queso como huevo. Dado eso, el camino a seguir es claro: batir los huevos con una cantidad generosa de requesón, agregar un poco de sal para ayudar a los huevos a retener la humedad y agitar periódicamente los huevos para ayudar a mantenerlos homogéneos.

Comencé con una cucharada colmada de requesón por huevo, pero resultó ser demasiado: estaban húmedos y aterciopelados, bien, pero tan húmedos y aterciopelados que colapsaron incluso después de cocinarlos hasta que estuvieran completamente cocidos. Me decidí por una cucharada de queso menos que la cantidad de huevos utilizados (para cuatro huevos, use tres cucharadas de requesón). Una vez que haya medido los huevos y el queso, póngalos en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, junto con un par de generosas pizcas de sal y unas gotas de salsa picante, y bátelas. (No recomiendo hacer esto a mano a menos que tenga algo que demostrar, ya que sería difícil mezclar completamente los huevos y el queso).

A continuación, ensamblar. Ponga una pizca de tocino (si se usa) en el fondo de cada molde para muffins de silicona; puedes contar aproximadamente con que cada huevo llene una taza. (Utilicé queso cheddar en lugar de monterey jack / gruyere porque eso era lo que tenía, y opté por un poco de jamón del país en lugar de tocino porque a veces es así, pero recomendaría cocinar y picar el tocino primero para evitar el wan, tiras flácidas que vienen en la versión Starbucks.) Llene las tazas aproximadamente ½ pulgada de la parte superior con la mezcla de huevo y termine con una pizca de queso rallado. Mételo en un horno a 360 ℉, luego aléjate durante 10 minutos.

Si eso no parece suficiente tiempo para que las picaduras terminen de cocinarse, es porque no lo es. Lo que arruina la mayoría de las recetas de huevos horneados es que el exterior se cocina más rápido que el interior, lo que lleva a esa horrenda (aunque familiar) textura de goma espuma. Para evitarlo, los tratará como si fueran pequeñas tortillas: déjelos reposar un poco y luego mueva los pedazos cocidos a un lado para que el huevo crudo pueda pasar su tiempo en el calor. En la marca de 10 minutos, entra con un cuchillo de cocina o mantequilla. Raspe los lados hacia abajo y mezcle las cosas para que todo se vea uniformemente distribuido. Vuelven al horno, esta vez configurando el temporizador durante cinco minutos.

Lo más probable es que haya sucedido mucho más en los últimos 5 minutos que en los 10 anteriores. Debería ver algunas cuajadas de huevo de tamaño decente suspendidas en una espesa capa de huevo, que es lo que desea. Mezcle por última vez las tazas con su implemento de su elección, cuidando nuevamente de raspar los fondos y los lados. Vuelva a meterlos en el horno y ajuste el temporizador por otros cinco minutos.

Este es el punto donde las cosas se ponen un poco raras. Después de que hayan transcurrido los últimos cinco minutos, debe abrir su horno para encontrar que los huevos en los bordes (o al menos, las esquinas) de la bandeja están listos, y posiblemente incluso un poco hinchados de sus tazas. Si trataste de cocinar una docena completa de huevos, los que están en el interior de la sartén simplemente no se cocinarán tan rápido. Esto es culpa de la física, y no hay nada que podamos hacer al respecto.

¡Está bien! Saca los cocidos y dirige tu atención a los bloomers tardíos. Resista el impulso de mezclarlos completamente de nuevo (como con una tortilla, agitar demasiado y demasiado tarde lo romperá en huevos revueltos), pero empuje y raspe alrededor de la parte superior, ya que es probable que se haya formado una piel. Exponga el resto del huevo pegajoso y vuelva a meterlo durante dos o tres minutos. Desafortunadamente, los huevos en el centro de la sartén tardan más en cocinarse, por lo que deberá controlarlos con frecuencia. Una vez que hayas sacado el último de sus pequeñas tazas, ya está. Déjelos enfriar por un minuto, luego biseque uno y admire su textura aterciopelada y su homogeneidad amarilla canaria.

Si hiciste un montón para preparar comidas, creo que estas se congelan bien si dejas que alcancen la temperatura ambiente antes de refrigerarlas, y luego las dejes enfriar antes de congelar. Pero incluso si solo está preparando unas pocas porciones para usted, sus amigos o familiares, tiene la satisfacción de saber que entregó un producto superior en menos tiempo del que lleva conducir a Starbucks y de regreso, y sin el lujoso placer. máquina de video (Y sin pagar por cada maldito huevo, que no se puede criar con la suficiente frecuencia).

Mordeduras de huevo sin Sous-Vide (cuatro porciones)

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 7 cucharadas de requesón
  • 4 onzas de queso rallado
  • 4 tiras de tocino, cocidas y picadas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Salsa picante al gusto
  • Pimienta al gusto (opcional)

Instrucciones

Batir los huevos, el requesón, la sal, 2-5 guiones de salsa picante y pimienta (si se usa) en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté completamente mezclado. Divida el tocino en 8 tazas de una bandeja de muffins de silicona colocada en una bandeja. Vierta la mezcla de huevo en tazas y cubra con queso rallado.

Coloque la sartén en un horno a 360 grados. Ajuste el temporizador para 10 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, retire la sartén y use un cuchillo de mantequilla o pelado para raspar los lados de las tazas y mezclar los huevos de manera uniforme. Regrese al horno por 5 minutos más. Retire la sartén y mezcle los huevos nuevamente. Regrese al horno por 5 minutos más.

Retire la sartén y extraiga las picaduras de huevo que estén completamente colocadas en la parte superior y comiencen a salir de sus tazas. Para aquellos que no lo están, rompa la piel en la parte superior para exponer el huevo crudo y regresar al horno. Verifique cada 2-3 minutos hasta que todas las picaduras de huevo estén listas. Una vez que estén completamente listos, quítelos y disfrute, preferiblemente con un buen café que tampoco pagó en exceso.