articulos utiles

Cómo hacer espaguetis y albóndigas en tu olla instantánea

La comida italoamericana es, para mí, la última palabra en comodidad. Incluso mi estado de ánimo más desagradable no es rival para los carbohidratos cursis cargados de salsa roja, pero rara vez tengo seis horas para gastar en una olla de salsa dominical. Afortunadamente, no he encontrado un plato bajo y lento que mi olla instantánea no pueda manejar, así que cuando llegó el antojo de espagueti y albóndigas, supe exactamente qué hacer.

Especie de. A veces, encontrar una nueva receta confiable de Instant Pot es más trabajo que el plato en sí. Cuando comencé a investigar los espaguetis y las albóndigas Instant Pot, esperaba mucha variación, pero ni mucho menos lo que obtuve. El mayor punto de discusión fue, naturalmente, lo único que es fácil de arruinar: cuánta agua se agrega a la olla. Demasiado hace un desastre goopy; demasiado poco y la olla no se presionará. Peor aún, la mayoría de las recetas no le dicen que agregue sal junto con el agua, lo que suena como una excelente manera de hacer una olla suave de pasta. Completamente escandalizado, me puse a trabajar.

La pasta de olla a presión necesita aumentar la presión más rápido de lo que se dora en el fondo, por lo que ideé una forma simple de asegurar que la olla se presurice correctamente: una prueba de funcionamiento. En lugar de tirar todo adentro, encender la máquina y rezar, verifico dos veces mis proporciones al presionar la pasta con agua y un poco de salsa. Esto deja espacio para la resolución de problemas antes de que las frágiles albóndigas crudas se involucren. Una vez que sé que tengo suficiente agua para cocinar la pasta, y suficiente sal para darle sabor, puedo poner las albóndigas y la salsa restante encima y aplastar ese botón de función con confianza. Mi camino puede ser más esfuerzo que arrojar cosas en una olla y presionar un botón, pero también es una ruta infalible para espaguetis y albóndigas en una hora, un compromiso que estoy más que dispuesto a hacer.

Perfect Instant Pot Spaghetti and Meatballs

El secreto de esta receta es toda la técnica: siempre que presurices la pasta agregando las albóndigas, eres dorado. Fui casi completamente casero aquí, pero puedes usar albóndigas prefabricadas y tu salsa de pasta favorita para una comida aún más rápida. Si desea dorar las albóndigas, hágalo en una sartén en la estufa mientras la salsa hierve a fuego lento; Instant Pot carece del control de calor y del área de superficie que necesita para un dorado uniforme.

Ingredientes

  • 1 taza de pan rallado o cubitos de pan duro
  • Hasta 1 taza de leche entera
  • 1 1 / 2-2 libras de carne molida, al menos parte de la cual es carne de cerdo (utilicé una mezcla de carne de res, cerdo y ternera de Giunta's)
  • 1 taza de queso parmesano rallado o queso de oveja romano
  • 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 1 lata de 28 onzas de tomates, cualquier variedad
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • Sal y azúcar al gusto
  • 10-12 onzas de pasta seca larga, como espagueti, linguini o bucatini (use menos para un plato más salado y más si está motivado por los fideos)
  • Agua para cubrir
  • Sal al gusto (necesitaba una cucharadita llena de sal de mesa)
  • Parmesano recién rallado y aceite de oliva virgen extra, para servir

Instrucciones

Primero, haz las albóndigas. Mida las migas de pan en un tazón pequeño y agregue suficiente leche para remojarlas completamente. La cantidad exacta de leche que necesita dependerá de la variedad de migas de pan que esté utilizando, pero no desea migas de pan flotando en la leche; quieres pan rallado empapado en leche.

Mientras se remoja, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y reúne el resto de tus ingredientes de albóndigas. Coloque la carne molida (s) en un tazón grande para mezclar, luego bote todo lo demás, incluidas las migas de pan, directamente. Usando sus manos, masajee la mezcla hasta que se mezcle uniformemente y la mezcla mantenga su forma cuando se forme una bola. Pellizque 2-3 cucharadas de porciones de carne y enróllelas en bolas lisas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, transfiriéndolas a la sartén forrada de pergamino a medida que avanza. Al final, debes tener de 20 a 25 albóndigas. Transfiere a la nevera para que se enfríe mientras haces la salsa.

Si está usando tomates enteros, tómese un momento para hacerlos puré con una licuadora. Establezca su olla instantánea en la configuración de salteado "Normal" y vierta el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo en rodajas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que apenas se dore por los bordes. Agregue los copos de pimiento rojo, si los usa, luego agregue cuidadosamente los tomates y un par de pizcas de sal generosas. Reduzca el fuego a "Menos", cocine a fuego lento y cocine hasta que el aceite emulsione y la salsa espese, revolviendo ocasionalmente. Esto tomará de diez a treinta minutos dependiendo de los tomates; triturados o en puré necesitan menos tiempo de cocción a fuego lento que los dados o enteros.

Cuando esté satisfecho con la consistencia de la salsa, sazone al gusto con sal y un poco de azúcar. (El azúcar equilibra los sabores de hojalata o demasiado ácidos que puedes obtener con los tomates enlatados; no seas tímido). Coloca la mitad de la salsa en un recipiente aparte y reserva:

Rompa la pasta por la mitad y agréguela a la olla, revolviendo para distribuirla de la manera más uniforme posible. Vierta suficiente agua para cubrir los fideos por una pulgada, sazone generosamente con sal, revuelva nuevamente y bloquee la tapa en su lugar. Ajuste la configuración "Manual" a cinco minutos a alta presión y espere. Si la olla se presuriza en cinco minutos, perfecto; Si no es así, necesita más agua. Libere cualquier presión de inmediato (recuerde, este paso es solo una prueba) y retire la tapa para que pueda agregar los otros ingredientes.

Si los fideos no se presurizaron lo suficientemente rápido, agregue otra taza de agua antes de colocar las albóndigas encima. Vierte la otra mitad de la salsa sobre las albóndigas, agrega un último chorro de agua para tener buena suerte y cierra la tapa en su lugar. Esta vez, cocine durante los cinco minutos completos a alta presión con un desbloqueo manual.

Me gusta servir las albóndigas y los espaguetis por separado, con las albóndigas y cualquier salsa adicional en su propio plato para servir. También podría tirar todo el desorden en la olla y servirlo tal cual, pero sea amable, no quiere aplastar las albóndigas. De cualquier manera, creo que deberías servir esto como Dios pretendía: con una llovizna de aceite de oliva, abundante parm rallado y pan de ajo extremadamente potente.