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Cómo hacer café helado de estilo japonés

Nada anima una tarde calurosa como una taza de café helado. El problema es que gran parte del café con hielo que hay es simplemente café rancio, sobrante y caliente que se ha enfriado, o café frío con un sabor muy diferente. Entre en el café helado japonés, lo mejor de ambos mundos.

El método japonés de café helado, explicado en el video anterior por el barista Peter Giuliano, le dará una taza fría de Joe que es aromática y sabe fresca y dulce. ¿El secreto? Prepara café vertido caliente pero lo enfría instantáneamente, goteando el café caliente directamente sobre hielo.

Para hacer esto, necesitará una configuración de café vertido, como un sistema Kalita Wave, Chemex o Clever Coffee Dripper. Así es como se hace:

  1. Moler una onza de granos de café.

  2. Hervir ocho onzas de agua.

  3. Coloque ocho onzas de cubitos de hielo en el recipiente de goteo (donde goteará el café).

  4. Coloque el café molido en un filtro y en el gotero, luego colóquelo sobre su recipiente lleno de hielo.

  5. Vierte el agua caliente sobre el café y deja que gotee sobre el hielo.

¡Eso es! Recuerde siempre que son 16 onzas de agua en total (8 onzas de líquido, 8 onzas de cubitos de hielo) por una onza de café, y estará bien. La mayoría de las bandejas de cubitos de hielo están diseñadas de modo que un cubo equivale a una onza de agua, así que salga de eso cuando mida el hielo para su recipiente.

El truco para un buen café helado es no dejar el café caliente por mucho tiempo, o obtendrás un sabor a cartón. Debido a que el café gotea directamente sobre el hielo con esta configuración, el café está caliente durante menos de un segundo más o menos. Ese enfriamiento instantáneo ayuda a bloquear los aromas y sabores en el café y reduce la oxidación, por lo que no hay amargura ni sabores desagradables. El hielo se derrite y diluye el café a la fuerza perfecta.

Cómo hacer café helado japonés »Wiki Ùtil Counter Culture Coffee vía Food52