interesante

Cómo freír sin miedo casi cualquier cosa

La satisfacción de morder un trozo de pollo frito perfectamente crujiente solo se corresponde con el miedo de algunos cocineros a freír. Después de todo, requiere una olla grande de aceite caliente y burbujeante en la estufa, lista para repartir quemaduras de tercer grado o pollo empapado (¡o ambos!) A voluntad. Sin embargo, al monitorear la temperatura de su aceite y seguir algunas pautas sencillas, también puede freír pollo, o ejotes o buñuelos, en casa con confianza y facilidad.

Escuche: los alimentos fritos pueden no ser tan terribles como cree

Sí, freír agrega grasa a tu comida. Pero es probable que no agregue tanto como cabría esperar. Cook's Illustrated realizó una prueba donde frieron el pollo en 3 tazas de aceite, y luego vertieron casi 3 tazas de aceite después de que todo el pollo estuvo cocido, lo que significa que muy poco fue absorbido por el pollo. Mientras mantenga el aceite lo suficientemente caliente (el calor alto asegura que el agua en su comida hierva, se evapore y evite que el aceite se filtre) su comida no se empapará ni se engrasará demasiado.

Elige tu aceite sabiamente

El aceite neutro es el mejor para freír, ya que no impartirá su sabor a lo que sea que le eches. El aceite de maní refinado es preferido por muchas freidoras maestras por su sabor neutro, alto punto de humo y bajos niveles de grasas saturadas. El aceite de canola es otra buena opción: incluso puede usar aceite de oliva si está cocinando a una temperatura lo suficientemente baja, como en esta receta para alcachofas moradas pequeñas y crujientes. Intrigado? Consulte nuestra publicación sobre aceites y sus diferentes puntos de humo para obtener más información.

Algunos elogian las grasas sólidas, a saber, la manteca de cerdo, por su capacidad para producir el pollo frito crujiente perfecto (vea el tratado de Pete Wells sobre grasa de cerdo procesada), pero obtener suficiente manteca para llenar una olla grande puede requerir comprar su propia granja. Le dejaremos la decisión a usted.

Equípate

El éxito en la cocina significa armarse con las herramientas adecuadas, y freír no es diferente. Una olla de fondo grueso o una sartén profunda es la opción más tradicional, pero Serious Eats ha descubierto que los woks también son excelentes recipientes para freír. Para asegurarse de que esté friendo el aceite a la temperatura adecuada, un termómetro con clip es su mejor opción.

¿No tienes un termómetro? No hay problema. El aceite que está listo para freír burbujeará alrededor del extremo del palo de una cuchara de madera cuando se inserte. Alternativamente, un pedazo de palomitas de maíz secas se mezclará con aceite caliente en algún lugar entre 325 y 350 grados, y le dará algo para picar mientras cocina.

Obtenga su temperatura correcta

Una vez que agregue alimentos a su aceite caliente, la temperatura disminuirá, por lo tanto, querrá calentarlos antes de cocinarlos. Las recetas pueden variar, pero querrás precalentar el aceite a entre 325 y 375 grados. Durante la cocción, debe tratar de mantenerlo entre 250 y 325 grados. Mantener el aceite lo suficientemente caliente, pero no demasiado, asegurará resultados crujientes, dorados y nunca empapados.

Si su aceite comienza a humear, sabe que está demasiado caliente. Esto puede impartir mal sabor a los alimentos, por lo que si ve humo, retire la sartén del fuego con cuidado.

Cuidado con el hacinamiento

Freír en grandes cantidades hará que la temperatura de su aceite baje demasiado, lo que dará como resultado un producto terminado menos crujiente (y, por lo tanto, menos delicioso). Fríe en pequeños lotes y asegúrese de revolver mientras cocina; esto freirá su comida de manera más uniforme. Los alimentos congelados deben cocinarse en lotes muy pequeños para mantener las temperaturas de cocción niveladas. Entre lotes, mantenga limpio el aceite sacando los pedazos de comida que quedan.

No te olvides de drenar y sazonar

Una vez que la comida esté lista, escúrrala en un plato forrado con papel de cocina; esto absorberá más aceite que drenarlo sobre una rejilla de alambre. Y asegúrese de sazonar su comida inmediatamente, después de todo, ¿qué es la comida frita sin sal?

Manténgase alejado de la unidad de quemados

Uno de los mayores elementos de disuasión para freír es el miedo a las salpicaduras de aceite caliente en su cocina y en usted mismo. Armado con confianza y algunos consejos bajo la manga, puede mantener su piel intacta y su comida crujiente. Si bien es tentador arrojar su comida a la olla desde lejos para maximizar la distancia entre usted y el aceite burbujeante, esto en realidad aumentará la probabilidad de salpicaduras. Los alimentos arrojados desde una corta distancia, ya sea por una mano valiente cerca de la superficie del aceite o una cuchara ranurada o un colador de bambú, no causarán tanta perturbación.

Deseche su aceite adecuadamente

¿No quieres verter aceite caliente en el fregadero? (No deberías). Guarda tus botellas de aceite, deja que el aceite se enfríe una vez que hayas terminado de cocinar y viértelo de nuevo en las botellas con un embudo. Sellarlos bien y tirarlos a la basura.

... o no los arrojes

Si está buscando ahorrar dinero y aceite, puede almacenar de forma segura el aceite usado durante algunas semanas después de su primer uso. Asegúrese de escurrir los restos de comida: un colador de malla fina es ideal para esto. Para evitar que su aceite huela rancio o a pescado, manténgalo en un lugar tan oscuro y frío como sea posible. Cook's Illustrated sugiere mantener el aceite usado en un congelador muy oscuro y muy frío por hasta dos meses.

Listo para freír? Pruebe con estas recetas de Food52 :

Alcachofas Moradas en Aceite de Oliva

Pollo frito con mantequilla y salmuera

Freír sin miedo Food52