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Cómo disfrutar del sushi sin infestarse de parásitos

La gente se está volviendo loca por una historia reciente en la que un hombre que comió sushi terminó con un parásito estomacal. Si bien adquirir un amigo intestinal es una posibilidad real cada vez que come algo crudo, también es bastante poco común y fácil de evitar.

El parásito en cuestión, la anisakiasis, es una larva de nematodos (o gusanos) que se adhiere a la pared de su esófago, estómago o intestino. Viven en pescado crudo y calamares, pero rara vez causan problemas de salud en los humanos porque atraviesan el intestino sin prenderse o no pueden sobrevivir en su ambiente intestinal hostil. Incluso si un nematodo se acomoda dentro de ti, no durará más de 10 días. Sin embargo, esos 10 días serán muy incómodos. Y si bien es cierto que los casos de parásitos están en aumento, es solo porque la popularidad del sushi continúa disparándose. La mejor manera de evitar obtenerlos, por supuesto, es hacerlo, pero joder eso, es delicioso. Y honestamente, no tienes que preocuparte tanto.

Por qué no deberías preocuparte demasiado

Todo el pescado crudo puede tener parásitos, pero no todo el pescado crudo lo tiene, especialmente cuando comes en un restaurante de sushi bien establecido. ¿Por qué? El pescado que está comiendo fue congelado rápidamente a una temperatura de -35 ° F y se almacenó de esa manera en un congelador comercial durante al menos 15 horas para matar cualquier parásito que haya en él.

Está bien. Su sushi probablemente no sea pescado que fue capturado esa mañana. De hecho, la mayoría de los estados, como Oregon, requieren que se congele primero. Pero eso es algo bueno! Más allá de desterrar parásitos como la anisakiasis y la tenia, el pescado crudo en realidad tiene mejor sabor después de haber envejecido un poco. Además de cocinar el pescado por completo, congelarlo es la mejor manera de prevenir los parásitos.

Es probable que su restaurante de sushi favorito también compre pescado de un procesador de mariscos, que lo inspecciona antes de venderlo. Utilizando un proceso llamado "vela", hacen brillar la luz a través de los filetes para buscar cualquier anormalidad, incluidos los huesos. Luego los quitan o descartan el pescado. Si estás jugando el juego de casa, puedes hacerlo fácilmente con una linterna muy brillante. Además, ese procesador de mariscos probablemente obtenga gran parte de su producto de las granjas de peces, que es menos probable que esté plagado de gusanos. Múltiples estudios han encontrado que los peces de los criaderos tienen muchos menos incidentes de parásitos, mientras que los peces capturados en la naturaleza pueden tener una tasa muy alta de infección.

Cómo puedes ser proactivo

Si toda esa información no es suficiente para evitar que te asustes, aquí hay algunos otros consejos que puedes seguir para mantener tu intestino libre de parásitos:

  • Investigue un poco: encuentre restaurantes de sushi de buena reputación y pregúnteles dónde obtienen su pescado. ¿El procesador de mariscos es conocido por su calidad? ¿El pescado que sirve el restaurante es de piscifactoría? ¿Congelan sus pescados de acuerdo con las regulaciones de la FDA? Es probable que estén más que felices de contarte los grandes esfuerzos que hacen para obtener alimentos de calidad. Recuerde, los chefs de sushi están entrenados durante años para ofrecerle un pescado delicioso y seguro para comer. Si no lo hacen, se van a la quiebra.

  • Congele y encienda su propio pescado: si está preparando sushi o sashimi en casa, tendrá que ser paciente. Debe comprar pescado de "grado sashimi" en rodajas finas en un mercado acreditado, ponerlo a la vela y ponerlo en el congelador durante toda una semana, ya que solo puede alcanzar alrededor de -4 ° F. A esa temperatura, lleva mucho más tiempo matarlo todo. Probablemente ya estaba congelado, pero más vale prevenir que curar.

  • Aprenda a detectar gusanos: los gusanos en el pescado crudo generalmente son bastante obvios, especialmente en trozos de sashimi finamente cortados. Se ven como hebras largas y delgadas de color rojo, blanco, rosa o marrón, y, por lo general, se mueven ... Pero si tienes curiosidad por cómo se ven, aquí hay un gusano en un atún, aquí hay un gusano en un poco de salmón, y aquí hay un gusano en una cola amarilla. Además, aquí hay un video de una mujer que elimina casualmente gusanos de un rape. Sin embargo, ten en cuenta que estos videos te ayudarán a identificar gusanos, pero también son realmente asquerosos.

Casi todos los peces tienen parásitos de algún tipo, pero muy pocos llegan al plato. E incluso si lo hicieran, muy pocos de los que afectan a los peces también afectan a las personas. La bacteria que se encuentra en los alimentos es mucho más peligrosa en general, y ese es un riesgo de que comas cualquier alimento en cualquier restaurante. Dicho esto, las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños y aquellos con sistemas inmunes comprometidos evitan los mariscos crudos. Pero si estás en forma como un violín, ¡no tengas miedo! Ármate de conocimiento, sabe qué buscar y profundiza.