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Cómo cocinar pechugas de pollo congeladas, sin hueso y sin piel sin descongelarlas

Las pechugas de pollo congeladas, deshuesadas y sin piel pueden no ser la pieza de carne más sexy del mercado, pero no se puede negar su conveniencia y asequibilidad. Aunque carecen de dinamismo por sí solos, puedes animarlos sin demasiados problemas. Honestamente, mi mayor desafío con el pollo nunca fue hacer que supieran bien, sino recordar sacarlos del congelador la noche anterior a mi intención de cocinarlos.

Afortunadamente, hay formas de evitar esto. Haces una comida deliciosa con pechugas de pollo congeladas; solo tienes que saber cómo abordarlas, y tenemos algunas estrategias que puedes usar para llegar allí.

Estrategia # 1: Cortarlo Súper Delgado

La carne súper refrigerada es muy fácil de cortar. De hecho, meter cualquier carne en el congelador durante solo media hora hará que sea mucho más fácil obtener esas finas rebanadas finas. Si el único pollo que tiene a mano es una pechuga congelada, aproveche su naturaleza helada para preparar un sofrito rápido.

Primero, deberás darle un par de minutos, solo para dejar que se caliente lo suficiente para que tu cuchillo no rebote. Use este lapso de tiempo para cortar algunas verduras y obtener otros ingredientes que desee usar reunidos y listos.

Una vez que el pollo esté en rodajas, adelante y córtelo súper delgado con un cuchillo afilado o una mandolina. El pollo se volverá bastante resbaladizo a medida que se descongela, así que use guantes resistentes a cortes y, si está usando la mandolina, use el protector una vez que llegue a un trozo más pequeño de pollo. Una vez que todo esté cortado en cubitos, estará listo para cocinar.

Cualquier salteado servirá, pero me gusta cocinar algunos champiñones a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente, luego aumente el fuego y agregue el pollo, algunas cebollas y el jengibre picado. Una vez que el pollo esté cocido, agregaré un chorrito o dos de salsa de soja, aproximadamente media cucharada de salsa de pescado y un poco de vinagre de arroz. (Recomiendo agregar pequeñas salpicaduras de cada uno, probar y ajustar como mejor le parezca). Si quiero ser realmente picante, echaré una pizca de una pasta hecha en partes iguales de mantequilla y harina en masa, para espesar todo arriba. Una vez que el pollo esté salteado, sírvalo sobre arroz o sobre una cama de verduras apenas marchitas. (Usé hojas de mostaza porque es lo que estaba viviendo en mi refrigerador en este momento).

Estrategia # 2: cocinar lentamente con otras cosas sabrosas

Imagina esta escena: te despiertas, te preparas para el trabajo y te diriges a la cocina para arreglar y olvidar la cena, solo para descubrir que olvidaste mover el pollo del refrigerador al congelador. No se asuste, en realidad no importa tanto; La mayoría de las recetas de pollo de cocción lenta resultan bien con pollo congelado. De hecho, dependiendo de cuánto tiempo necesite permanecer en el trabajo, puede ser beneficioso para usted, ya que el pollo más frío alargará su tiempo de cocción. (Una nota rápida sobre la seguridad de los alimentos: dependiendo de la olla de cocción lenta que se use, es posible que el pollo congelado no alcance la temperatura segura de 160 ℉ tan rápido como lo haría normalmente, lo que significa que su comida podría pasar demasiado tiempo pasando el rato en la “zona de peligro” de 40 ° F a 140 ° F. Si esto le preocupa, o si está cocinando para personas con un riesgo elevado de enfermedades transmitidas por los alimentos, es posible que desee omitir este método de cocción y establecer un recordatorio para descongelar tu pollo)

Seamos honestos: las pechugas de pollo cocidas a fuego lento generalmente no son nada especial, especialmente si no puedes dorarlas antes de tirarlas a la olla de barro, debido a su naturaleza congelada. Este problema se resuelve fácilmente haciendo que el pollo juegue segundo, o como cuarto, violín a otros ingredientes súper sabrosos, como el queso crema. (Siempre siento que usar queso crema en cualquier cosa es una especie de trampa, pero si el queso crema está mal, simplemente me sentaré aquí y me sentiré cómodo con lo equivocado que estoy).

Como dije, técnicamente puedes usar pechuga de pollo congelada en la receta de cocción lenta, pero esta es mi forma favorita de prepararlos. Además de cuatro pechugas de pollo, necesitará:

  • 8 onzas de champiñones en rodajas
  • 1/2 taza de caldo sabroso
  • 8 onzas de queso crema
  • 1 cucharada de alcaparras, con su salmuera
  • 3 hojas frescas de albahaca, una ramita grande de orégano y un par de tallos de perejil, las hojas se retiraron de los tallos y se cortaron finamente.
  • 4 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta para probar

Cocine sus champiñones en una sartén hasta que tengan un color agradable y comience a crujir por los bordes, esto contribuirá con un buen umami y ese sabor "dorado" que no obtenemos del pollo, y luego páselos en su olla de cocción lenta, junto con su líquido. Tire el resto de sus ingredientes en la olla y cocine a fuego alto durante cuatro horas o bajo durante seis, dependiendo de qué tan caliente esté su olla de cocción lenta. Usé mi Instant Pot, y mi comida estaba hecha en cuatro. Triture el pollo con dos tenedores, mezcle todo para hacer una salsa cremosa y sirva sobre pasta, arroz o una cama de verduras.

Cubra con albahaca fresca si está tan inclinado.

Estrategia # 3: Sous Vide (luego Pan Fry)

Sabías que iba a ir allí. En realidad, puedes sous vide cualquier carne congelada; solo tiene que aumentar la cantidad de tiempo que su comida pasa en el baño. Para adaptar su tiempo de cocción para tener en cuenta su trozo de pollo helado, ChefSteps recomienda aumentarlo en un 50%. Para obtener ese número, simplemente divida su tiempo de cocción original por dos, luego agregue eso a su tiempo de cocción original. Por ejemplo, generalmente cocino las pechugas de pollo a 140 ℉ durante una hora y media (90 minutos). La mitad de 90 es 45, por lo que mi nuevo tiempo de cocción es de dos horas y quince minutos (135 minutos).

Una vez que haya respondido la pregunta del tiempo, puede preparar su pollo como lo haría normalmente. Los senos deshuesados ​​y sin piel no tienen mucha actividad, en cuanto a grasa, así que asegúrese de poner un poco de aceite, junto con sal y aromáticos como ajo y hierbas. Sazoné la mía con sal, luego eché un par de palitos de mantequilla, junto con un diente de ajo picado y una ramita saludable de romero.

Una vez que estuvo en nuestro pequeño jacuzzi por su hechizo asignado, necesitaba darle un poco de color. Como no hay piel en estas cosas, decidí darles un dragado rápido de harina, para facilitar el dorado y agregar un poco de textura. Le di al trozo de carne enharinado un rápido filete en la sartén y fui recompensado con una chuleta tierna, jugosa y sabrosa.

La forma en que desea servir una jugosa pechuga de pollo depende de usted, pero obviamente hay muchas opciones. Comí el mío acompañado de nada mientras estaba parado en el mostrador de la cocina, pero es posible que quieras ser un poco más civilizado y hacer una ensalada o algo así.