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Cómo cocinar cualquier salteado en seis sencillos pasos

Hay algunos problemas técnicos que son realmente la clave para saltear el éxito. Debe calentar su sartén lo suficiente (lo que generalmente es imposible de hacer con un wok debido a las BTU de las estufas americanas y la delgadez del metal wok), pero una sartén antiadherente hará lo que necesita para hacer perfectamente.

El otro paso en falso es cuando intentas meter demasiados ingredientes en la sartén del tamaño incorrecto; este es mi fallo más común para freír salteados. Fácilmente solucionable, con una pequeña cosa llamada paciencia.

Los seis pasos

1. Las salteadas se cocinan rápidamente, así que actúa como un explorador y prepárate . Corte todas las verduras lo suficientemente pequeñas como para que se cocinen rápido, y alinee todos los ingredientes al lado de la estufa en el orden en que irán a la sartén. Siempre diluya la salsa de soya en una proporción de 1 parte de soya por 1 parte de agua; cuando llegue a la sartén caliente, se reducirá y recuperará su fuerza.

2. Elige tu fideo. Encuentro que todos los fideos son buenos mientras sean largos. Cocínelos a al dente y enfríelos. Me gusta preparar fideos de arroz en lugar de hervirlos, lo que solo toma unos 10 minutos.

3. Cocine la proteína primero, agregando la mitad de la soya diluida después de que la proteína se haya caramelizado. Retire la proteína a un plato, limpie la sartén y vuelva a calentarla.

4. Dorar las verduras hasta que estén tiernas. Asegúrate de agregar primero las verduras que tardan más en cocinarse en la sartén. Zanahorias primero, jengibre y ajo al final.

5. Combine todo en la sartén y revuelva hasta que esté bien caliente, agregando la salsa de soja diluida restante al final.

6. Agregue la guarnición —aquí, cebollino y cebolleta— que en la comida asiática no es opcional. Es un ingrediente real que debe agregarse para darle sabor.

¿Todavía quieres una receta? Aquí hay algunos de inspiración:

• Carne de cerdo deshebrada y apio chino Lo Mein

• Ensalada de pollo picante a la parrilla con fideos

• Fideos de curry tailandés con camarones

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