interesante

Cinco mejores libros de cocina para principiantes

Ya sea que seas un experto en la cocina o intentes cocinar desde casa con más frecuencia, un buen libro de cocina que puede enseñarte lo básico y familiarizarte con algunas recetas excelentes puede ser extremadamente valioso. Esta semana, estamos viendo cinco de los mejores, según sus nominaciones.

A principios de la semana le preguntamos qué libros de cocina creía que eran los mejores, especialmente para los principiantes. Si eran seguros para los novatos en la cocina, los tomos que todos deberían tener, o simplemente llenos de buenas recetas y consejos actualizados, tenía toneladas de sugerencias. Sin embargo, solo tenemos espacio para los cinco primeros, y aquí están, sin ningún orden en particular:

por Alton Brown

Alton Brown es un hombre que no necesita presentación, especialmente para aquellos de nosotros que trabajamos en las cocinas de los hogares que buscan capturar la esencia de una excelente cocina sin gastar demasiado tiempo, energía o dinero en la cocina. Sus recetas son inteligentes, sus explicaciones se basan en la ciencia y la buena lógica, y su objetivo es ayudar a las personas a entrar a la cocina y hacer una excelente comida mientras aprenden todo sobre las cosas que están haciendo en el proceso. Todo eso brilla en uno de sus primeros libros (y una revelación completa, sentado en mi escritorio ahora mismo). Alton's no solo te enseña a cocinar, sino que te enseña cómo cocinar. Explica los principios detrás de freír, hornear, asar, asar y más, mientras le muestra simultáneamente cómo preparar algunos de sus platos favoritos, y los suyos. Explica cómo los sólidos pueden comportarse como líquidos, por qué freír los alimentos no siempre tiene que ser grasoso, cómo los productos horneados se vuelven esponjosos y más. Si está interesado en aprender no solo cómo cocinar, sino la ciencia detrás de la cocina, es imprescindible en su cocina. Puede obtener una tapa dura de Amazon por $ 26, o la versión Kindle por $ 20.

Aquellos de ustedes que nominaron de manera similar acreditaron a Alton Brown por popularizar todo el movimiento de la cocina como ciencia, y por traer buena comida y excelentes recetas a la gente de una manera comprensible y accesible tanto con su espectáculo como con su libro. Lo elogiaste por ser más que un libro de cocina, por ser un tomo educativo que también te muestra cómo se hacen los alimentos, qué sabores combinan bien, cómo puedes desarrollar sabores y por darte excelentes ejemplos fáciles que puedes seguir en casa, independientemente de tu nivel de habilidad para cocinar. Puede leer más en los hilos de nominación aquí, aquí y aquí.

por Mark Bittman

Mark Bittman's está disponible en muchas formas: el libro de cocina, un sitio web e incluso una aplicación móvil para dispositivos iOS. Todas las versiones y sabores están repletos de excelentes recetas y fotos e ilustraciones brillantes que le muestran cómo preparar los platos en el libro. Si bien hay libros adicionales, incluido uno que cubre algunos principios básicos de la cocina y otros que se centran en platos más rápidos, el libro original realmente le mostrará cómo cocinar cualquier cosa, no porque sea particularmente cosas con recetas, sino porque las recetas que él los usos en el libro son tan instructivos que una vez que comprenda cómo funcionan, podrá hacer casi todo. Como la mayoría de los libros aquí, Bittman no solo explica cómo hacer recetas específicas, sino cómo cocinar y cómo funciona la cocina. Aprenderá las técnicas necesarias para preparar cada uno de los platos que describe, lo cual es infinitamente útil para los principiantes en la cocina, por lo que si le preocupa que hacer un guiso le parezca demasiado, aprenderá a cortar en dados. primero, cómo cocinar a fuego lento, lo que constituye un bajo calor, y así sucesivamente, todo mientras cocinas algo que con suerte será un placer para la gente en la mesa. Lo mejor de todo, Bittman incluye variaciones y opciones en cada plato y técnica para que pueda personalizarlo y ajustar los sabores para satisfacer sus gustos personales. Puede obtener una copia por $ 20 de Amazon, ya sea para la versión de tapa dura o Kindle.

Aquellos de ustedes que nominaron lo elogiaron por transformar la forma en que cocinan. Algunos de ustedes mencionaron que es el libro de cocina al que más se refieren hoy, otros señalaron que es lo que les llevó de preparar comidas en caja con instrucciones en el reverso a alimentos reales y saludables para usted y sus familias. Muchos de ustedes elogiaron el estilo de escritura de Bittman, que es accesible para cocineros novatos y no se enreda en una jerga de cocina complicada que tendrá que buscar solo para hacer algo en el libro. Algunos de ustedes señalaron que encontrarán recetas que probablemente les sean familiares en el libro, lo cual es algo bueno, ya que rápidamente aprenderán a dominar algunos de sus platos favoritos, y aprenderán a mejorar las cosas. Es posible que ya sepa cómo hacer. Puede leer más testimonios en este hilo de nominación, o este, o este, o incluso este aquí.

Este es uno de esos libros que ya puede tener en su estantería. Se imprimió desde 1930, y ha sido un elemento básico en muchas, muchas cocinas. Lo más probable es que si no tienes uno, tus padres o abuelos podrían tenerlo. El libro comienza con lo básico, como explicar diferentes cortes de carne, diferentes partes comestibles de vegetales y cómo están mejor preparados, y más, todo con toneladas de excelentes recetas y tutoriales que se han actualizado continuamente a lo largo de los años (y más las últimas 15 ediciones) con modernas técnicas de cocina y recetas que cubren todo, desde cocinar un pavo de Acción de Gracias hasta hacer increíbles tacos de pescado. Incluso la encuadernación del libro (papel grueso en encuadernación con anillas de plástico) está diseñada para permanecer en la cocina con usted mientras cocina. Hay toneladas de fotos para inspirarte e ideas para personalizar esos platos para ti y tu familia. Si desea una copia, puede obtener la edición más reciente de Amazon por $ 16.

Aquellos de ustedes que lo nominaron lo elogiaron por ser la guía práctica definitiva para cocinar para principiantes, y un tomo de referencia para las personas que han estado en la cocina un tiempo y quieren algo de inspiración, o quieren saber cómo hacer algo nuevo. Algunos de ustedes mencionaron que es excelente para cubrir lo básico, como diferentes tipos de pastas y qué salsas van bien con ellos, diferentes cortes de carne de diferentes animales y cómo prepararlos (o conservarlos), y más. Puede leer más en su hilo de nominación aquí o aquí.

, por Irma S Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker

es otro de esos libros de cocina seminales que probablemente esté en la cocina de todos, y si no está en la suya, podemos garantizar que esté en las cocinas de sus padres y abuelos. Inicialmente publicado (autopublicado, nada menos) en 1931, el libro se ha convertido posteriormente en un libro de cocina imprescindible tanto para cocineros domésticos como profesionales. Lo encontrará en los estantes en casi todas partes, y aunque es un texto bien considerado, incluso puede navegar por su sitio web o descargar la aplicación iOS si prefiere más referencias de cocina digital. El libro es un tomo casi enciclopédico de recetas e información para cualquiera que quiera abastecerse y preparar una cocina o aprender a cocinar casi cualquier cosa bajo el sol. Hay recetas antiguas y nuevas, así como capítulos sobre qué constituyen exactamente los "alimentos básicos" de la despensa, o cómo funciona el curado y la conservación de la carne, y más. Vale la pena señalar que este también es un libro de cocina de la vieja escuela: hay mucha narración, pero no es para contarte una historia o enseñarte los principios detrás de la cocina. Es un poco un libro de texto, y uno al que siempre puede consultar más adelante si desea saber cómo hacer algo, o necesita una receta básica para trabajar. Si desea una copia, la edición del 75 aniversario está disponible por $ 24 en Amazon.

En su hilo de nominación (que, revelando por completo, comencé porque también tengo este libro en mi escritorio), muchos de ustedes se hicieron eco del hecho de que es imprescindible para casi cualquier cocina y para cocineros de todos los niveles de habilidad. Algunos de ustedes señalaron que puede ser demasiado avanzado para los cocineros principiantes, o demasiado enciclopédico para el principiante que solo está aprendiendo en la cocina, pero otros señalaron que incluso si está un poco sobre la cabeza de algunas personas, se mostrará ellos la forma correcta de hacer toneladas de platos y darles una orientación sólida a su cocina y todas las posibilidades en ella. Muchos de ustedes compartieron qué versión o edición prefirieron personalmente, ya sea la edición del 75 aniversario que está comúnmente disponible ahora, o la edición de 1991 que fue reescrita en gran medida. Vale la pena leer la historia del libro en sí, justo después de revisar el hilo de nominación, aquí.

, por The Editors of America's Test Kitchen y Guy Crosby Ph.D

Cook's Illustrated's es otro libro que no solo te enseña cómo cocinar algo, sino que te enseña a cocinar, cómo cocinar bien y la ciencia detrás de cómo funciona la cocina. Aprenderá todo acerca de cómo el calor intenso desarrolla sabores, aprenderá los mecanismos detrás de los métodos de cocción lenta, como estofado, y eliminará los mitos sobre la cocción (como "abrasar los jugos, por ejemplo") en el proceso. También hay toneladas de recetas, cada una de las cuales ha sido probada y examinada por el equipo de America's Test Kitchen, y cada una ilustra puntos específicos del libro. A medida que recorre cada punto importante sobre la ciencia de los alimentos (y por qué debería preocuparse por ello en el contexto de hacer una buena comida), obtendrá toneladas de recetas que podrá usar para poner a prueba sus nuevas habilidades. haciendo comida increíble. El libro también contiene cientos de recetas clásicas ilustradas de Cook, por lo que incluso si ya está familiarizado con los procesos que hacen que una buena comida sea buena, podrá usar el libro como referencia. Incluso hemos presentado varios videos y tutoriales del libro aquí en Goldavelez.com en el pasado. Si desea una copia, puede obtener una de Amazon en Kindle o tapa dura por $ 20.

Aquellos de ustedes que nominaron (divulgación completa, esta fue otra de mis nominaciones, porque este libro también está en mi escritorio) lo elogiaron no solo por enseñarles recetas, sino también por enseñarles qué hace que la comida sea buena y cómo hacer buena comida, lo que sea que termines cocinando. No es el libro de cocina más simple, pero si estás interesado en cocinar como química y la ciencia detrás de hacer que la comida sea deliciosa, es imprescindible. Aquellos de ustedes que apoyaron su nominación señalaron que es genial específicamente por esa razón, y que cuanto más lo usen, más familiarizados estarán con la cocina en general. Puedes leer más en su hilo de nominación aquí.

Ahora que ha visto los cinco primeros, es hora de someterlos a votación total para decidir el favorito de la comunidad:

¡Lee mas!

Menciones honoríficas

Las menciones honoríficas de esta semana están en The Betty Crocker Cookbook ($ 15), un gran libro de referencia de más de 1500 recetas que van desde recetas simples y fáciles de preparar con ingredientes que puede obtener en cualquier lugar hasta platos gourmet súper impresionantes que sorprenderán una cena fiesta o hacer una cena festiva. Incluso hay capítulos sobre enlatado, encurtido y conservación de su propia comida, y a diferencia de las versiones anteriores del libro, las recetas no requieren que salga y compre un montón de alimentos preenvasados ​​para prepararlos. Mira el hilo de nominación aquí o este aquí para más.

También vale la pena mencionar The Cook's Illustrated Cookbook ($ 20), un libro que yo habría nominado a mí mismo (pero no puedo nominar a mis libros de cocina) porque reúne algunas de las mejores recetas, todas probadas y examinadas por la gente de Cook's Illustrated y America's Test Kitchen, en un tomo de referencia grueso que te ayudará a hacer casi todo lo que quieras hacer. ¿Necesitas hacer la cena de Acción de Gracias? Este libro te lo mostrará. ¿Quieres una cacerola o un horneado de pasta fácil durante la semana que puedas preparar en media hora, claro, también está eso? Es extremadamente útil, y la hermosa tapa dura cuesta alrededor de 20 dólares.

¿Tiene algo que decir sobre uno de los contendientes? ¿Desea presentar el caso de su favorito personal, incluso si no estaba incluido en la lista? . No se queje solo de los cinco principales, háganos saber cuál es su alternativa preferida y exponga su caso en las discusiones a continuación.