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Asar un filete congelado a la perfección, no se requiere descongelar

Un ojo de costilla grande y congelado puede no parecer algo que pueda arrojar a la parrilla en el último minuto, pero Cook's Illustrated ha ideado para asar filetes gruesos y congelados a la perfección en menos de una hora.

La clave radica en establecer un fuego de dos niveles, colocando los filetes congelados directamente sobre la fuente de calor principal durante aproximadamente 7 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Una vez que tengan una hermosa corteza, es hora de dejar que el calor indirecto se encargue del resto y alejarlos a 6 pulgadas de la fuente de calor. Déjelos cocinar por otros 12 minutos más o menos, hasta que la temperatura interna alcance los 115 grados. Déjelos descansar, rebanar y servir.

Según Cook's Illustrated, este método funciona mejor con filetes gruesos como costillas o tiras de Nueva York, ya que los filetes más delgados se descongelarán y se cocinarán internamente antes de desarrollar un exterior bonito y dorado, así que apunte a cortes de alrededor de 1 1/2 pulgadas grueso.

Filete a la parrilla de espolón del momento | El ilustrado del cocinero